洣水汤汤，蜿蜒穿过衡东县这片湘江冲积而成的沙性土壤，滋养着一脉相承的酱腌菜传奇。从1946年周萃美挑担叫卖的吆喝声，到如今淘宝店铺里“4.8+”的评分弹窗；从土陶坛中发酵的湘味，到标准化厂房里运转的现代化生产线，周家三代的酱腌菜故事，在第三代传承人周鑫手中，既延续着时光沉淀的醇厚，又焕发出新时代的生机。

这位左手捧祖传酱缸、右手拨吉他琴弦的青年企业家，在商业与文化的交汇处，走出一条独具特色的“儒雅电商”之路。

一坛酱菜，三代匠心

衡东县杨梓坪的晨雾里，总飘散着若有若无的酱菜咸香。这香气，从周萃美老先生的时代便开始在乡间小路弥漫。

1916年出生的周萃美，是湘里湘亲酱腌菜技法的开创者。1946年，他已是当地有名的“席面大厨”，灶台上的铁锅能炒出喷香土菜，土陶坛里能腌出脆甜萝卜皮。杨梓坪特有的沙性土壤孕育的萝卜，皮薄肉厚，清甜爽口，经他秘传技法腌制，成了宴席上最抢手的“席上明星”。他挑着担子走街串巷，一头是坛坛罐罐，一头是乡里人的期待，酱菜的香气随着他的脚步，在衡东的田埂间深深扎根。

1972年，53岁的周萃美被推举为双园乡水湖村五七厂负责人。当时的五七厂还是农艺场，他却毫无保留地将酱腌菜的“家底”亮出来，手把手教给厂里接受再教育的干部、师生。“冬餐有菜，食之有味”是他的口头禅，手中的盐罐、酱缸，成了最实在的“教学工具”。幼子周炳秋总是围着父亲转，仔细观察父亲如何把控盐的用量，如何判断酱菜的发酵程度。耳濡目染间，他不仅学会了技法，更领悟了父亲“分享”中的温暖。

后来，周炳秋挑着箩筐走向集市、宴席，坛中的萝卜皮、扑豆角，延续着周家的独特风味，走进了更多衡阳人的餐桌。

1989年，衡东县乡镇企业局找到了周炳秋夫妇。当时政策鼓励乡村产业发展，周家酱菜的好口碑成了最好的“敲门砖”。夫妇俩怀揣“自有技术、自筹资金、自带干粮”的决心，在水湖小学旧址改建的筹备处坚守了两年。1991年10月1日，衡东县水湖食品加工厂正式挂牌，工商注册号18540478-0的执照上，周炳秋的名字成为第二代传承的印记。

然而命运总爱设置考验。1998年湘江大洪水，厂房倒塌，设备淹没，30万元的损失如大山压来。周炳秋没有让集体承担责任，而是默默背负债务，前往深圳菜市场卖酱菜，到食品厂当技术员，一点一点还清欠款。2006年，他带着积攒的资金和更成熟的技术回乡，租下不到500平方米的旧厂房，将口传心授的配方落于文字，使酱菜口感保持稳定。

2011年，周炳秋启动“改革三部曲”：机器化生产、品牌化经营、研发绿色新品；2014年，衡东湘里湘亲绿色农业发展有限公司成立，“湘里湘亲农业”“席上星”商标落地，周家酱菜终于从“乡间土味”，蜕变为能登大雅之堂的品牌。

2020年，周鑫从珠海回到衡东。父亲周炳秋将那本写满配方的笔记本郑重交到他手中，酱菜的香气里，多了一份沉甸甸的责任。他跟随父亲学习制作黄贡椒，观察辣椒在坛中如何发酵出金黄色泽；学习传统手工菜，确保手工技法与祖父、父亲当年如出一辙，保留萝卜皮的脆劲。

但他没有止步于“复刻”。车间里，他引入湖南农业大学的技术，实现切菜、搅拌环节的自动化；仓库里，他搭建电商后台，让淘宝、京东的订单提示音，成为新时代的“吆喝声”。三代人的坛坛罐罐，在洣水边，酝酿出更加绵长的故事。

从500平厂房到2000万产值的跨越

周鑫接手祖业时，湘里湘亲已非昔日小作坊，但他深知，要让酱菜走得更远，必须筑牢“根基”。他做的第一件事就是摸清家底。父亲留下的7项国家实用新型专利，是技术的底气；“企业+合作社+农民”的模式，是联结乡土的纽带。

2016年成立的知湘种植专业合作社，在他手中焕发新活力：组织农技人员下乡，为农户提供产前培训，指导选种、施肥；产中跟随农户下田，查看黄贡椒长势，叮嘱采摘时机；产后上门收购，通过“种补、植补、收补”三个环节，消除农户后顾之忧。

如今，合作社推广的黄贡椒种植面积超过7万亩，县内10个村委会、市外4个村委会，以及195户种植大户，都与公司签订了帮扶协议。每年回购的500多吨黄贡椒，不仅填满了公司的仓库，更鼓起了农户的钱包。合作社农户户均增收1万余元，周边农户人均增收超8000元，233人靠着这坛酱菜实现脱贫。

生产线上的变革，更体现着周鑫的“生意经”。他明白，传统酱菜要赢得年轻人青睐，既要保留“老味道”，也要具备“新颜值”。公司新建4栋标准化厂房，总面积达5000㎡，蕨菜加工车间、黄贡椒加工车间、成品仓库各司其职，调味菜年产能达1000吨，黄贡椒年产能超1000吨。

车间里，切菜机精准地将萝卜切成均匀条状，搅拌设备让酱料与食材充分融合，干燥机在去除杂质的同时，保留蕨菜的鲜嫩。这些自动化设备，体现了他对“洁净化、便捷化”的追求。而在研发室中，他和团队的创新从未停止：用三樟黄贡椒制作剁椒，鲜辣中带着回甘；用野蕨菜制作腌菜，将山涧清香锁入每一口；连杏鲍菇都被制成酱菜，Q弹口感成为新晋爆款。

如今，公司年产值达2120万元，2022年不仅成为衡阳市规模企业，还入库湖南省科技中小型企业，正在申报国家高新技术企业。

销售端的布局，周鑫准确把握了“互联网+”的脉搏。他还记得第一次在淘宝开店时，独自研究后台半个月：如何撰写产品描述才能突出“手工腌制”？如何拍摄才能让萝卜皮看起来更脆爽？如何回复客服消息才能让顾客感受到湘人的热情？

如今，公司线上店铺评分稳定在4.8+，衡东脆黄瓜皮月销量上涨超3倍，香辣蕨菜好评率100%，蕨类产品线上销量稳居全国第一。线下，他并未放弃传统渠道：各大商场、超市的货架上，“湘里湘亲”的瓶子整齐陈列；湘菜馆里，用他家剁椒烹制的鱼头，成为食客必点的招牌；农业合作社交流平台、国内展会上，他带着产品走南闯北，将衡东的味道送到北京、上海、广州的餐桌上。

“品质第一、薄利多销”，父亲传授的生意原则，他一直铭记于心。线上线下双轨并行，走得稳健，也走得深远。

琴弦上的儒商情怀

周鑫的办公室里，陈列着两件特别的物品：一个是祖父传下的小土陶坛，一个是他常弹的原木色吉他。坛中装着新腌的黄贡椒，吉他上留着弹唱时的指痕。他常对同事和朋友们说，做生意既要“接地气”，也要“有仙气”——“接地气”是守住酱菜的本味，“有仙气”是守护内心的热爱。

每个周末午后，他都会在自家茶室小憩。茶室不大，墙上挂着他亲笔书写的内容——“吃得苦、霸得蛮、不怕死、耐得烦”；桌上泡着衡东本地绿茶，旁边放着一本翻阅已久的《唐诗三百首》。友人来访时，他会弹起吉他，唱一首《再回首》：“再回首，云遮断归途；再回首，荆棘密布...”歌声里，有他在珠海打拼的岁月，有回乡创业的艰辛，也有对未来的笃定。

今年重阳节前夕，湖南省《老年人》杂志的悦读之家在湖南旭达康养中心举办读书分享会，他特意带着吉他参加。活动室里，老人们看着这位年轻企业家，本以为会听到生意经，没想到他坐下便弹唱起来。熟悉旋律响起，不少老人跟着轻声哼唱，有的轻轻打着节拍。一曲终了，掌声雷动，作家旷辉即兴赋诗：“你怀里抱住的/不止是蕴含天籁之音的那把吉他/是一眼望不到边的茫茫岁月啊/轻轻一拔/就有浓浓乡愁在你修长的指间泉水般涌出”。

那一刻，他不是年产值2000万的老板，只是用音乐传递温暖的“后辈”。

他的文化情怀，也融入产品的每个细节。包装上，他印上衡东风景——洣水河的波光、杨梓坪的田野，还有祖父挑担卖酱菜的简笔画；产品介绍里，他写下周家三代的故事，让顾客在品尝味道的同时，读懂背后的湘情。

他在公司设立“读书角”，书架上陈列着《湖湘文化概论》《食品工艺学》等书籍，供员工休息时翻阅；每月组织“酱菜故事会”，请老员工讲述往事，让年轻员工分享创新想法。他常对员工说：“我们卖的不只是酱菜，是衡东的味道，是周家的传承，也是湘人的精神。”

闲暇时节，他常带着吉他在洣水边散步。河水悠悠，仿佛映照着三代人走过的路——有祖父的坚守，有父亲的坚韧，有他的创新。吉他声起，歌声与酱菜的香气交融，飘向远方。他深知，“百年老店”的梦想非一人所能成就，但只要手中的酱坛不丢，心中的热爱不减，终有一天，有人的地方，就会有湘里湘亲的味道，就会有这份从洣水边飘出的、带着琴弦温度的湘情。

责编：陈龙

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来源：湖南日报·新湖南客户端