湖南日报·新湖南客户端 记者 蒋睿

在湘潭市雨湖区城正街道的喇叭街，藏着一家名为“强哥私房菜”的饭店。没有豪华的装潢，没有醒目的广告，这家面积约两百平方米的店铺，却承载着两代人的烹饪记忆与近三十年的时光沉淀。

门店的老板名叫彭谦，一个在灶台边长大的餐饮人。回忆起童年时光，彭谦说：“我是在炒菜的香味和锅铲声中长大的，放学后写完作业，经常在爸妈的店里端盘子、洗菜。”这段独特的成长经历，早已将餐饮的种子埋入了他的心间。

时间回到1996年。彭谦的父亲彭钢强与母亲刘忠南双双下岗。为了维持生计，夫妻俩便在喇叭街开了一家没有招牌的小店。这家仅三十多平方米的夫妻店，早中晚餐都做，特别是早上的米粉，一天能卖出两三百碗。狭小的饭店里最多只能摆下四张小桌，却承载着一家人的生计与希望，这就是“强哥私房菜”最原始的形态。

16岁那年，彭谦正式踏入餐饮行业，开始了学厨之路。从在江麓周边的大饭店当学徒，到在姑姑的饭店里掌勺，他打下了扎实的功底。然而，心怀梦想的他想闯出自己的一番天地。随后的日子里，彭谦摆过地摊卖麻辣烫、卤菜，也经营过宵夜店。2015年，他更远赴菲律宾，与朋友合作开办了“天天小厨”饭店。这一段段看似零散且并非一帆风顺的创业经历，却为他积累了丰富的实践经验与独特的味觉理解。

在彭谦研发的多道特色菜中，丝瓜鸡最为成功，这道菜的灵感源于湘乡名菜“教堂鸡”。为平衡其爆辣口感，彭谦在尝试过莴笋、茄子等多种蔬菜后，最终发现湘潭县易俗河镇特产的“白玉丝瓜”质地柔软、味道清甜，与养足一年半的走地鸡最为相得益彰。

“烹饪时，先以热油将鸡肉爆香，加入小米椒提辣，再倒入高汤小火慢煨，最后放入丝瓜猛火煲制。”彭谦说，丝瓜的清甜爽口与鸡肉的嫩滑鲜美在朝天椒的火辣中完美融合，碰撞出鲜、甜、辣交织的独特口感。那浓缩了所有精华的汤汁，更是食客们赞不绝口的“下饭神器”。

秘制鱼则是另一道令人回味无穷的招牌。选用整条大鳙鱼，先炸后煮，配以洋葱、紫苏打底，关键的灵魂是店家自制的秘制蒜蓉辣椒酱。成菜汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩，酱汁香浓，食客常常吃得“只剩下完整的鱼骨”。除此之外，虎皮凤爪、脆皮肥肠、自制铁板豆腐等菜品，也都保持着地道的湘潭老口味，受到本地食客的青睐，也吸引着全国各地慕名而来的游客。

如今，强哥私房菜的客人中外地游客居多，他们通过抖音、小红书、大众点评等平台的分享慕名而来，使这家原本深藏街巷的家常菜馆积累了众多粉丝，在网络上拥有了不小的名气。

从1996年至今，“强哥私房菜”的发展历程恰如一道精心烹制的丝瓜鸡——需要时间的熬煮，需要火候的把握，更需要两代人相继传递的匠心。它不仅仅是一家餐厅，更是湘潭餐饮文化的一个生动缩影，见证了一个普通家庭对传统美味的坚守、创新与升华。在这里，每一道菜都饱含着故事，每一口都是时光沉淀下来的味道。

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