文字/视频 湖南日报全媒体记者 王铭俊

　　在多数家庭的厨房调味架上，鸡精往往占据着一席之地。“鸡精”这个名字自带画面感，很容易让人下意识地认为它是从鸡肉中提取的“精华”。

　　这是真的吗？

　　不是。鸡精并不是鸡的“精华”。它的核心成分和味精一样，都是谷氨酸钠。

　　二者的区别仅仅在于，味精是单一成分的谷氨酸钠，而鸡精属于复合调味料，在谷氨酸钠的基础上，还添加了淀粉、增味核苷酸、糖等辅料。

　　也正是这些辅料的加入，让鸡精的鲜味不再单一，多了几分层次和柔和感，炖菜、煲汤时加入一勺，能让食材的本味与鲜味更好地融合，这也是它相较于味精的独特优势。

　　既然核心成分不是鸡肉，那鸡精究竟是怎么生产出来的？

　　它的原料其实是玉米等常见粮食。

　　在现代食品工业中，生产商会以这些粮食为基础，通过微生物发酵后再提取、精制而成。之后，再按照特定配比加入辅料进行混合、造粒，最终就变成了我们看到的鸡精。

　　美国食品药品监督管理局通过收集文献及实验数据得出了“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。我国也通过相应毒理学实验得出食用味精是安全的。

　　只是，味精和鸡精都含一定量的“钠”，需要限制钠的人群都应该控制味精或鸡精的摄入量，成年人每天摄入味精以1—2克为宜。

　　另外，鸡精含有核苷酸，它的代谢产物是尿酸，痛风患者应控制鸡精的摄入。孕妇、婴幼儿、儿童不宜过多食用味精或鸡精。

　　参考资料：

　　中国质量新闻网、武汉市场监管

作者：王铭俊

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来源：湖南日报