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“秋风起，蟹脚痒”，十月前后，正是膏黄蟹肥的时候。对于秋季部分人群因“余热未清”出现的口干、咽痛等症状，适量食用螃蟹可辅助缓解。但吃螃蟹不只看上去那么简单，这其中的讲究可不少。

“性寒是螃蟹的‘双刃剑’。秋季气候转凉，如果我们食用过量螃蟹或者搭配不当，容易引发腹痛、腹泻等症状，尤其是对本身脾胃虚寒、体质偏寒的人来说。”10月10日，湖南中医药大学第二附属医院（湖南省中医院）老年病科、风湿病科副主任谭雄提醒。

谭雄介绍，清蒸是烹饪螃蟹的最佳选择，这样做既能最大程度保留螃蟹的鲜味与营养，又能避免油炸、红烧等重口味做法带来的脾胃负担，符合中医“清淡养脾胃”的养生理念。但烹饪时还需注意将螃蟹彻底蒸熟煮透，避免食入生蟹或未煮熟的螃蟹中可能存在的寄生虫和细菌。

“在烹饪时，我们可以用醋和生姜丝来和螃蟹进行搭配。生姜可抵消螃蟹的寒性，蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。”谭雄介绍，食蟹时也要注意避免和寒凉食物搭配，如西瓜、梨、冰镇饮品等，二者叠加会加重体内寒气，容易导致脾胃运化失常。

此外，螃蟹不能和柿子、浓茶同食，柿子中的鞣酸、浓茶中的茶碱会与螃蟹中的蛋白质结合，形成不易消化的沉淀物，可能引发腹胀、腹痛，甚至形成“胃柿石”，建议食蟹后间隔2-3小时再食用此类食物。

谭雄表示，食蟹时还需讲究时机。比如要避免空腹食蟹，空腹时脾胃阳气较弱，易受螃蟹寒凉之性的侵袭，建议搭配米饭、面条等主食一同食用，以保护脾胃。

同时，还要注意食用部位。螃蟹的内脏（如蟹腮、蟹肠、蟹胃）“秽浊不洁”，易藏污纳垢，食用前需彻底去除，避免引发肠胃不适。

“并非所有人都适合享受秋蟹的美味。”谭雄告诉记者，从中医体质和病症角度来看，脾胃虚寒者食用螃蟹会进一步加重脾胃寒气，可能引发严重腹痛或慢性肠胃炎复发，建议尽量少吃或不吃。

“中医认为螃蟹属于‘发物’，容易诱发体内湿热或风邪，导致皮肤瘙痒、红疹、哮喘等过敏症状。有过海鲜过敏史的人，最好避免食用。”谭雄指出，螃蟹胆固醇含量较高，会加重肝胆、肾脏负担，一些基础疾病患者，比如冠心病、高血压、动脉硬化症、肝炎、胆囊炎、胆结石、高血脂等患者，也要严格控制食量，最好咨询医生后再决定是否食用。

谭雄提醒，螃蟹有“散瘀血”的作用，正在服用抗凝血药物或处于经期的女性也应谨慎食用，孕妇群体也不建议食用。

作者：周倜

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来源：湖南日报·新湖南客户端