编者按

品质“中国粮”、喷香“湖南饭”、美味“衡阳菜”。即日起，湖南日报社衡阳分社、新湖南衡阳频道推出《衡阳“食”力》专栏，深入走访衡阳具有代表性的餐饮企业，聆听餐企背后的经营故事，记录其在市场中的探索与智慧，共同感受衡阳餐饮促稳回暖的韧性与温度。

湖南日报·新湖南客户端记者 曾愉捷

夜幕低垂，衡阳的街巷渐渐被烧烤炉火点亮。烟火缭绕中，总有一个名字被食客们口耳相传——串小白。

八年前，它还只是路边一角的“老刘烧烤”；如今，已成为拥有15家门店的本地品牌，与这座城市的夜生活深深交融。

晚上8点，推开串小白综保购店的门，热气裹着香气迎面扑来。“一定要试试我们的排骨。”串小白衡阳区域负责人唐勇热情推荐：“我们不仅要好吃，更追求口味上的‘记忆点’。”

“比如排骨要松软爆汁，五花肉要肉香冲脑，每道菜都得有它的‘魂’。”在唐勇看来，餐饮的更高境界，在于让每一口都成为食客心中独特的味觉记忆。

这份对“记忆点”的追求，不靠重味厚料，而是源于对食材本味的尊重。在选材上，串小白颇有讲究：选用利比亚黑猪排制作蒜香排骨，引入云南黄牛乃至和牛级别的牛肉，力求呈现食材的原生风味。

工艺，是风味的二次觉醒。串小白在加工过程中融入了不少独到思考：原创的招牌蒜香排骨，在两块排骨间夹入一瓣蒜，蒜子需烤至软糯却不烂，褪去生辣、留存香气；黄喉手工片得薄如纸页，追求脆而不韧的口感；五花肉则切成方正肉丁，入口瞬间爆汁，颠覆传统烧烤薄片干瘪的印象。

这些精心处理的食材，最终要在火与烟中完成风味的升华。

在串小白的后厨，烧烤成了一门严谨的学问。烤串师傅李应文分享了他的心得：“烧烤讲究三点，基本功、控火、懂食材。人、火、食材，三者融合，才是精髓。”

烤架前，师傅们手法利落，火候精准。牛肉需大火快烤锁住汁水，翻面不过两次；排骨要中火慢炙，让油脂滴入炭火，激发香气；黄喉则需铁板高温快炙，一分钟内锁住脆嫩。唐勇透露，每类食材皆有专门的师傅执火，各守其位，各司其“味”。

这份对味道的执着，也悄然延伸至与顾客相处的每一刻。从“对内工匠精神”到“向外传递温度”，串小白的品牌理念不断生长。员工制服印着“趁热”，门店专设“趁热吃劝导员”，引导客人及时品尝，甚至主动为迟到客人更换菜品，守护每一口的最佳风味。

“永远保持‘小白心态’。”唐勇表示：“这也是我们不断贴近顾客的方式。”串小白每推出一款新品，都需经过内部试菜、顾客试吃、反馈优化等环节，甚至举办“粉丝见面会”收集意见。对客户反馈坚持“不怀疑、不推诿”，无条件退换并自查优化。

这些细致入微的举措，让顾客感受到的不仅是食物的热度，更是人情的温度。

从街头巷尾走向景区与商圈，串小白点亮了衡阳的夜经济，也成为这座城市的一张味觉名片。每次在外地推广，团队总骄傲地说：“我们是衡阳品牌。”随着“湘超”赛事的火热进行，串小白还推出“消费满188元送球衣”活动，以美食为媒，与城市心跳同频。

夜色渐深，串小白的炉火依旧跃动。那一串之上，炙烤的是本味、是火候、是人情，更是一群“小白”对初心的坚守——用最热忱的匠心，点燃一城烟火，留存一味记忆。

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来源：湖南日报·新湖南客户端