很多人都对牛奶情有独钟，牛奶也凭借丰富的营养成为餐桌上的常客。不过，不少人有煮沸牛奶的习惯，却又总会暗暗担心：经过高温煮沸后，牛奶里的营养会不会悄悄流失呢？

　　今日科普，为你解答。

　　湖南日报全媒体记者 王铭俊

　　知识多一点

　　牛奶是公认的营养佳品，富含优质蛋白质、脂肪、乳糖、钙磷等矿物质以及维生素A、D、E、B族等。这份全面的营养清单，让它成为日常饮食的重要角色。

　　许多人关心加热如煮奶是否会破坏牛奶营养。其实，牛奶中的大部分核心营养对日常加热相当“耐抗”。脂肪、乳糖以及钙、磷等矿物质，结构稳定，100℃以下的加热几乎无损其营养价值。你喝奶最看重的钙质，加热后依然存在。

　　蛋白质加热后会变性，如形成奶皮，但这绝不等于营养流失！ 变性后的蛋白质反而更易被消化吸收。因此，无需过分担忧加热让蛋白质“失效”。

　　部分B族维生素对热敏感，加热可能有些损失。不过无需过度焦虑。牛奶本身并非我们维生素的主要来源，日常所需的维生素，靠均衡摄入蔬果完全能满足。

　　比起加热，不当储存才是牛奶真正的“敌人”。

　　牛奶最怕长时间处于温暖环境（高于25℃）。高温是细菌的温床，无论是开封的常温奶还是需冷藏的巴氏奶，在高温下细菌会迅猛繁殖，导致牛奶快速变质腐败，带来食用安全风险。即使未变质，高温也可能破坏牛奶风味，产生“蒸煮味”等不良口感。

　　因此，大家真正关注的重点应放在避免高温储存，并严格区分牛奶类型并按说明存放，如常温阴凉或全程冷藏，这样才能让我们安全享受牛奶的健康益处。

　　请记住，沸点蒸发不了牛奶的核心营养，但室温却能悄然夺走牛奶的新鲜与安全哦。

　　（参考文字来源：科普中国等）

作者：王铭俊

责编：李传新

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来源：湖南日报