味精，作为日常生活中常见的调味品之一，一直伴随着关于其安全性的争议和讨论。那么，味精的安全性到底如何？

味精的本质就是谷氨酸钠（MSG），包括鸡精也属于味精的衍生物。其中的谷氨酸本身也是一种氨基酸，谷氨酸与舌头上的负责感知鲜味的T1R1和T1R3受体结合，激活信号通路从而产生鲜味的感知。

鲜味也是人类五种基本味觉之一，其他四种是酸甜苦咸。味精本身非常安全，半数致死量（LD50）高达18000毫克/千克，也就是说一个60千克的男性差不多要一下子吃两斤味精才会有危险。

需要注意的是其中的钠离子。5克味精的钠含量相当于1克食盐，味精放多了的话盐就要少放一点。长期高盐饮食会增加心脑血管疾病的发生率。但正常人不会把盐和味精当饭吃，所以正常家用烹饪时这两者安全性比较高。

对于一部分人来说，摄入过量谷氨酸钠可能是偏头痛的诱发因素，但是目前研究证据不一。对个人而言，如果你发现自己确实吃太多味精后会出现偏头痛，那就少吃一些。

整体而言，味精的安全性极高，正常用就行了。

南方医科大学临床医学学士 庄利 实习编辑 荣福泉

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