大众卫生报·新湖南客户端8月5日讯（通讯员 陆恒 林龙 李叶）炎炎夏日，凉拌菜、凉皮、绿豆粥等清爽食物成了餐桌常客，一口下去沁人心脾。但是，在这口凉爽后，可能隐藏着“致命危机”——米酵菌酸。这究竟是什么？日常饮食中又该如何避开？怀化市中心医院靖州院区专家为您揭开它的真面目。

什么是米酵菌酸中毒？有哪些症状？

米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的毒素，与普通细菌毒素不同，它是一种小分子脂肪酸，会抑制线粒体膜的通透性，进而造成肝、脑、肾、心脏等重要脏器损伤。中毒后，患者初期常表现为呕吐、腹泻、全身无力；病情加重时，可能出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾损伤症状；重症患者会出现血压下降、潮式呼吸，最终因呼吸麻痹死亡。需要注意的是，这类中毒一般无发热症状。

哪些食物可能产生米酵菌酸毒素？

1.变质的鲜银耳，以及泡发时间过长、出现发黏、发软、异味的木耳，需立即丢弃。

2.谷类发酵制品：如北方的发酵玉米面、酸汤子；南方的吊浆粑，以及放置过久（尤其是常温存放）的糯米汤圆等。

3.湿粉类淀粉制品：久放（尤其是常温下）的湿河粉、湿米线、肠粉、粿条、湿粉丝、湿米粉、凉皮等。

4.霉变的发酵薯类制品：如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等出现霉变时。

生活中如何避免米酵菌酸中毒？

1.不建议自行制作发酵米面制品（如酸汤子、吊浆粑等），这类食品制作过程易受污染，风险较高。

2.从正规渠道购买食品，注意查看标签信息，包括生产日期、保质期及储存条件，避免购买“三无产品”。

3.泡发木耳、银耳时，需用干净的水和容器，泡发时间不宜过长（建议不超过4小时，室温较高时可缩短至2~3小时），泡发后及时食用，剩余部分需冷藏并尽快吃完。

4.保持食物处理及烹饪环境的清洁，餐具及时清洗消毒，避免苍蝇、蟑螂等害虫接触食物。

5.一旦出现疑似中毒症状，需立即停止食用可疑食品，尽快就医，并保留剩余食品及呕吐物，以便医生快速诊断救治。

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