湖南日报·新湖南客户端 通讯员 沈君华 刘滢

记者 昌小英

赵良忠（豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室主任）

我从1987年开始从事豆制品研究，38年的研究生涯让我深刻认识到，豆制品是老祖宗留给我们的宝贵财富，其中蕴含着丰富的科学原理。虽然豆制品看似简单，甚至家家户户的老人都会制作，但真正实现豆制品工业化生产其实非常困难，对装备的要求也很高。近10年来，国内豆制品行业发展迅速，从小作坊快速走向工业化。

武冈的豆制品非常有特色，尤其是酸浆豆腐。此外，武冈的卤豆腐也非常独特，其卤汁由20多种药食同源的卤料配制而成，具有一定的保健功能。我们对武冈卤豆腐的研究表明，其保健功能较为明显。这是因为卤豆腐采用药卤工艺，同时结合酸浆工艺，而酸浆中含有许多功能性成分，使得武冈豆腐不仅健康，而且在生产过程中未使用凝固剂，这与其他豆腐有所不同。

其次，目前武冈豆干在国内休闲豆制品市场中占比相对较高，武冈已成为中国休闲豆制品的重要集聚区，也有一些不错的工厂。但总体而言，武冈的豆制品企业中现代化工厂数量较少，尽管产值较大，但在技术水平、设备水平和管理水平方面仍有较大提升空间。此外，武冈的豆制品企业大多为中小型企业，它们既没有能力也没有资金去打造自己的品牌。因此，我认为武冈应该联合起来，打造一个公共品牌，将其建设成全国性的知名品牌，形成品牌效益，从而打开更广阔的市场。

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