泸溪县，位于湖南省西部，湘西土家族苗族自治州东南端，沅水中游，是全国文明县城、全国生态建设示范县，享“中国椪柑之乡”美誉。这片被沅水碧波浸透的灵秀之地，盘瓠与辛女守望千年的爱情传说，“东方庞贝”浦市古镇的青石巷里回荡着明清商帮的骡马铜铃，天桥山悬棺在云雾间镌刻着古越族的神秘图腾，十里画壁以丹霞为卷、碧水为墨铺展天然“《千里江山图》”，军亭界林场的浩瀚云涛翻涌成湘西最壮阔的海。而最令人魂牵梦萦的，当属这片山水滋养的味觉馈赠——铁骨猪香肠的脂香穿透岁月，仙泉苗鱼在唇齿间漾起香辣的涟漪，斋粉在瓷碗里铺展着晨光的暖香……每一味皆是沅水写给美食者的炽热情书。

本期，舌尖湘西·寻味邀您一起探寻泸溪美食烟火，感受当地民俗的独特韵味。

01.仙泉苗鱼：鲜辣可口，肉质鲜香

仙泉苗鱼是湘西苗族传统美食的代表。相传上古时期，高辛氏之女辛女与丈夫盘瓠途经峒河时，用发簪戳岩引出清泉，形成“桐盆井”。此泉水甘甜神奇，曾治愈渔郎顽疾，故称“仙泉”。仙泉水质独特，冬暖夏凉，旱涝不涸不浊。当地苗民取仙泉水，捕峒河、沅水鲜鱼，运用祖传烹饪技艺制成鲜美苗鱼，遂得名“仙泉苗鱼”。这道美食融合了湘西优质水源、野生河鲜和苗族传统工艺，成为极具地域特色的饮食文化瑰宝。

小编推荐门店：泸溪仙泉鱼馆（地址：泸溪县武溪镇白沙城区盘瓠花园门面）

02.铁骨猪香肠：咸香浓郁，肉质紧实

铁骨猪香肠是选用当地特有的散养铁骨猪猪肉为原材料，苗家人取其肥瘦相间的鲜肉切条，拌入浦市老坛盐、山花椒与米酒，静置一夜让滋味钻进肌理；再用清水洗净的土猪肠小心灌肠，悬于柴火灶梁，借松木烟火慢熏半月，直至肠衣染上琥珀色的油光。当地吃法有多种，其中红烧香干更妙，香肠的油香渗进香干的软滑，肥瘦相得益彰；若爱那口辣香，拌勺本地油辣椒，辣劲撞上腊味，味道十足。

小编推荐门店：泸溪县天天美食楼（地址：泸溪县政府下面）

03.小章干锅羊肉：香辣入味，羊肉可口

干锅羊肉是采用当地高山仔羊肉为主料，经秘制调料精心腌制，在持续加热的干锅中爆炒、焖烧。高温锁住鲜香，更逼出油脂与香料精华，使肉质达到酥软不散、丝丝入味的完美境界。羊肉风味上，麻辣醇厚是它的鲜明旗帜。精选辣椒与花椒赋予热烈底味，经过香料层层渗透，与羊肉的油脂交融，形成浓郁饱满、蒸腾弥漫的复合香气，是当地百姓和游客最爱的美食之一。

小编推荐门店：泸溪县天天美食楼（地址：泸溪县政府下面）

04.苗家酸辣块：酸辣开胃，口感爽脆

苗家酸辣块是一道以糯米和苗家人自家种的红辣椒为主要原料的传统发酵食品，通过自然发酵产生独特酸味搭配辣椒的辣味形成酸辣层次丰富的风味。煎制过程中一定要小火慢煎至两面金黄，保持外酥内软，是当地特色美食，深受当地百姓喜爱。

小编推荐门店：泸溪县天天美食楼（地址：泸溪县政府下面）

05.猪肚包鸡火锅：汤鲜味醇，肚嫩鸡香

猪肚包鸡火锅采用当地散养土猪的新鲜猪肚洗净后，把正宗土鸡包裹在内，用牙签扎好二头后放到秘制的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起切碎加工后，放回原煲汤料中滚热再食，既节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻美味可口的鸡肉，汤汁营养鲜美，老少皆宜。

小编推荐门店：泸溪县天天美食楼（地址：泸溪县政府下面）

06.斋粉：清爽可口，粉滑味纯

源自清代观音斋日的虔敬食俗，泸溪斋粉以素为魂，承载着湘西“释道儒”交融的灵秀底蕴。当地人“宁可百日食无肉，不可一日无斋粉”的执念，正是对其风味的至高礼赞。精选陈年高山籼米，经浸泡、磨浆、煮糍等12道古法工序，榨出细若发丝、柔韧弹滑的米粉，落地复弹方成上品。以沅江清泉为引，加上香油、胡椒粉等数十种辅料，再配上青葱点翠，姜黄染韵，酥脆花生，汤色澄澈如琉璃，清香扑鼻却无半点荤腥，是当地百姓早餐必吃美食。

小编推荐门店：泸溪县莫式斋粉店（地址：泸溪县武溪镇朝阳路124号）

无论是漫步浦市古镇的千年街巷，还是泛舟沅江画壁的碧波之上，泸溪的美食总能以其独特的风味和深厚的文化底蕴，带给你一场难忘的味觉之旅。来泸溪赴一场美食之约，用舌尖丈量这片土地的温度，品味最本真的烟火气息！

本文所有餐饮门店均由泸溪县商务局推荐。

作者：泸溪县商务局

责编：李璇

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来源：新湖南客户端