陈福亮

“过去，雁隆食品半自动生产线每日加工黄花菜1.5万公斤。如今，一条‘古法还原’自动化生产线每天加工5万公斤，生产效率提升3倍多。”7月上旬，国家重点研发计划“特色粮油果蔬作物特征品质分析与特征标准研究”项目现场观摩会暨黄花产业技术创新与发展研讨会在祁东县举行。中国农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学等科研院所的60多名专家教授和企业家代表齐聚湖南雁隆食品公司，探讨黄花菜产业技术创新与未来发展路径。

菜农采摘黄花菜

祁东作为“中国黄花菜之乡”，种植面积达16.55 万亩，年产鲜菜约27.2万吨，全产业链产值逾33.8亿元。为破解晴天靠晒、阴雨天靠食品添加剂保鲜防腐的传统之困，雁隆食品携手湖南农大，将民间经验转化为标准化工艺，直接将生产效率提升30%以上。

雁隆食品于2017年持续三年优化黄花菜加工工艺，受关键技术制约，生产的干黄花菜“色香味”未能有机统一。为化解瓶颈，2021年，公司邀请湖南农大副教授刘秀斌、孙超然组建科研团队，借助现代技术，通过分析不同天气条件下光照强度、温度和湿度的变化规律，逐步摸索出一套兼顾色泽稳定与口感优化的糖化和变色工艺方案，实现了蒸煮、糖化、变色、烘干等关键环节的自动化控制。仅自然光照辅助变色这一环节的参数优化，就调整了数十轮。

湖南雁隆食品“古法还原”自动化生产线

去年黄花菜盛花期，湖南农大4名研究人员在车间驻扎两个多月，顶着高温反复调试设备，采集和验证工艺参数，使得采用低温焖蒸、二次糖化和日照定色的“古法还原”技术取得重大突破，相较于其他高温杀青机械化加工品质更优，焦亚硫酸钠用量减少至原来的 1/50，部分批次甚至实现零添加，产品色泽亮丽、条形饱满、口感醇厚，市场反馈良好。

这次研讨会，“黄花菜品质保持与提升技术体系的构建及集成示范”“高附加值黄花菜产品研发”“萱草三产深度融合与产业技术创新”“萱草植物新品种保护与DUS测试技术”等，为祁东黄花菜大产业提级增效绘制一张科技发展蓝图。

目前，祁东县建成全球首个黄花菜种质资源库，500余种珍稀资源蕴藏生机，“黄花+”大健康产业蓬勃发展；全国市场占有率超七成，香飘“一带一路”，年出口额逾千万美元。黄花菜已成为祁东40万菜农的钱袋子。

（作者单位：祁东县科技和工业信息化局）

作者：陈福亮

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来源：湖南日报·新湖南客户端