文/周培 图/AI

郑州五星级酒店出街摆摊日入3万，长沙潇湘华天酒店出摊售卖热卤……一夜之间，全国多地“高星”酒店突然卷起了“街头战”，曾经专属高端酒店的美食，如今现身街头巷尾。

面对经营压力，星级酒店主动“放下身段”，通过摆摊探索新增长点，求变精神值得点赞。传统认知里，星级酒店往往与高端、豪华相连，而地摊意味着接地气、平民化消费。现在，两者奇妙地糅合在了一起，打破了公众对高端酒店的固有认知，也折射出餐饮服务业在消费市场明显变化背景下主动应变的生存智慧。

当然，“接地气”还只是第一步，星级酒店的街头摊点的可持续性，仍需以星级品质与标准为根基，如果为了降低成本而牺牲品质，则与普通的小摊小贩又有何异？更关键的是，酒店需将“出街经营”“摊点效应”转化为“品牌现象”，其做法有：或借势打造特色市集文化品牌，或让摊点成为“吸流”主业的入口，或凭借供应链优势制造零售爆品，等等。

从“接地气”到“创特色”，从价格竞争到价值升级，才是“高星”酒店出街摆摊“突围”的主攻方向。“摆摊”是求变精神的闪光点，但真正的转型，终究要在品质坚守与模式创新之间，在烟火气息与品牌调性之间，找准一条既“接人气”又“通未来”的坚实路径。

作者：周培

责编：洪晓懿

一审：周培

二审：印奕帆

三审：谭登

来源：新湖南客户端