近日，有一IP地址为江苏的女子发布其吃生腌小龙虾的视频，视频中女子先是剥开小龙虾的头，随后猛吸一口，接着女子把虾尾吸进嘴里。这一场面惊呆众网友，有网友表示，“熟得我都不敢吸头，生的你还吸了！”也有网友表示，“这辈子第一次见这么吃的。”

究竟小龙虾这一食品适不适合生腌食用呢？湖南省胸科医院营养科营养学博士何水清表示，不推荐吃生腌的小龙虾与其他生腌的水产品。

生腌小龙虾的健康风险

何水清认为，小龙虾是淡水生物，可能携带肺吸虫等寄生虫。生腌的调料（如白酒、醋）无法彻底杀灭虫卵，食用后可能导致寄生虫感染，引发腹痛、腹泻甚至器官损伤。只有100℃烹饪15分钟以上，才可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。其次，生腌过程中，若处理不当，小龙虾可能携带致病菌（如沙门氏菌、副溶血性弧菌），易引发急性肠胃炎。第三，小龙虾若生长在污染水域，体内可能富集重金属或有害物质，长期食用可能危害健康。

而针对于视频里女子吸食虾头的行为，何水清介绍，虾头部大部分是小龙虾的内脏，该部分其实是富含毒素最高的部位，所以一般是不能吃虾头的。

小龙虾（尤其是淡水品种）由于生长环境原因，可能携带肺吸虫、肝吸虫等寄生虫。例如，肺吸虫幼虫可通过生食或未煮熟的虾进入人体，寄生在肺部，引发咳嗽、胸痛、咯血等症状，严重时甚至导致器官阻塞或死亡。肝吸虫则寄生于肝胆管系统，感染后可能导致胆管炎、肝硬化甚至胆管癌。值得注意的是，寄生虫的潜伏期可长达数月至几十年，感染初期可能无症状，易被忽视。生腌食品家庭制作生腌时，白酒酒精浓度（通常不足70%）、腌制时间、食材处理等工艺环节常常不能杀灭这些病菌，所以不建议食用生腌小龙虾。

对于坚持生腌小龙虾的食客，何水清表示需严格降低风险。在选材上，需选择正规养殖、水质洁净的小龙虾，避免野生来源。预处理方面，用清水刷洗外壳，去头、去虾线，彻底清洁内脏。用高度白酒（50度以上）浸泡30分钟以上，辅助杀菌（但无法完全灭活寄生虫）。冷冻处理方面，把小龙虾在-20℃以下冷冻7天以上，可杀死部分寄生虫（参考海鲜生食标准）。调料方面需使用高浓度醋、蒜、姜等辅助抑菌，但效果有限。

小贴士：健康食用小龙虾

（1）彻底煮熟是最安全的选择

高温烹煮：100℃以上持续加热10-15分钟，可有效杀灭寄生虫和细菌。

推荐做法：麻辣小龙虾、蒜蓉蒸虾等熟制方式，既安全又美味。

（2）若坚持生腌，需严格降低风险

选材：选择正规养殖、水质洁净的小龙虾，避免野生来源。

预处理：用清水刷洗外壳，去头、去虾线，彻底清洁内脏。用高度白酒（50度以上）浸泡30分钟以上，辅助杀菌（但无法完全灭活寄生虫）。冷冻处理：-20℃以下冷冻7天以上，可杀死部分寄生虫（参考海鲜生食标准）。

调料：使用高浓度醋、蒜、姜等辅助抑菌，但效果有限。

（3）禁忌人群

孕妇、儿童、老年人、免疫力低下者及肠胃敏感人群禁止食用生腌小龙虾。

（4）替代方案

熟腌小龙虾：将小龙虾煮熟后冷却，再用腌料浸泡入味，既保留风味又确保安全。

选择海产品替代：如生腌蟹、生蚝等海产品（仍需注意来源和处理），其寄生虫风险通常低于淡水生物，并严格处理。

（5）适量食用

小龙虾不管是生腌还是煮熟，都是嘌呤含量较高的食物，每100g龙虾中嘌呤含量约174mg，过量食用对血尿酸水平会产生一定的不良影响。尤其是尿酸高的人群不可过多食用，以免引起血尿酸急性升高，诱发痛风。

注意：食用后不适的处理

若出现恶心、呕吐、腹泻、发热等症状，立即就医并告知医生生食史，必要时进行寄生虫筛查或抗生素治疗。

食品安全无小事，切勿因一时美味忽视潜在健康风险。（何水清）

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来源：新湖南客户端