湖南日报全媒体记者 周阳乐 通讯员 曹璇绚 喻丹

浸糯米、洗粽叶、包粽子……端午佳节到，粽子是我们的一种传统美食，每年农历五月，是食粽的好时节。剥开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美，确实为我们所喜爱。吃粽子有何讲究？什么是鲜美大肉粽的最佳搭档？5月30日，记者采访了中南大学湘雅医院营养科侯茜副主任医师。

侯茜介绍，粽子的主要原料是糯米，含有大量的碳水化合物、适量的B族维生素及少量的蛋白质等营养成分；糯米中的淀粉以支链淀粉为主，在热水中更容易被水解及发生糊化反应，使粽子的口感变得软糯香甜，也更容易被人体消化吸收。

糯米，在中医里具有补中益气，暖脾胃，缩小便的功效，脾胃虚寒（胃酸少、消化能力差）者最宜食用。粽叶南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。在中医里，粽叶有清热止血、解毒消肿等功用，是清热解暑的良药。中医认为，端午节后，便进入了夏季最热的月份。由于苦夏难耐，人们普遍会有上火、中暑现象发生，而此时常吃粽子，确实是药食同源的解暑良“药”。

吃粽子有哪些讲究？

侯茜指出，吃粽子要控制食用量。粽子的主要原料是糯米，营养成分与大米相差不大，食用粽子时，应减少米饭的量。成年人建议一次吃1—2个小粽子（50克左右）。建议在午餐时段吃粽子，经过一下午的活动，更利于消化。晚上肠胃消化功能减弱，睡眠中消化系统也处于休息状态，粽子的胃排空时间长，建议睡前2小时不宜吃粽子，防止积食影响睡眠。

其次，食用粽子时，我们可搭配一些蔬菜、水果等，如芹菜、西兰花，可促进肠道蠕动；配上清爽的水果，如黄瓜、苹果，可缓解油腻；但要避免搭配高糖饮料、油炸食品，以免加重肠胃负担。

侯茜强调，吃粽子要趁热。糯米加热后，淀粉分子中的链会松散，淀粉酶易于与其结合，有利于促进消化，而一旦冷却，淀粉会老化回生，分子间凝固加强，难以消化。从口感来说，糯米放冷后，硬度、黏性和咀嚼性都会显著上升，给消化带来难度，因此我们吃粽子还是吃热的好。

哪些人群不宜多食？

老人和儿童、胃肠疾病、糖尿病、心血管疾病不宜多吃。

粽子本身的黏性高，胃肠排空慢，而加了含脂肪较高的肉类及蛋黄时，排空更慢，吃多了容易腹胀，因此吃粽子要适量。

对于有胃部疾病及有肠腔狭窄的人群，消化功能不好的老人及儿童吃多了后容易腹胀，建议少吃；而对高脂血症、冠心病人群，建议选用含脂肪少些的非肉、非蛋黄类粽子。

此外，糯米中支链淀粉消化速度快，升血糖也快，对于糖尿病病人来说，尽量少吃粽子。

粽子吃多了怎么办？

粽子好吃，万一没忍住吃多了，出现胃胀、消化不良等情况，我们可以试试搭配助消化食物，如山楂水、酸奶等。侯茜介绍，山楂能消食化积，是吃鲜美大肉粽的美好搭档。酸奶富含益生菌，有助于调节肠道菌群，改善消化功能。

此外，还可以在就餐前或晚上睡觉前，按揉中脘穴来促进胃肠道蠕动。饭后半小时，进行散步等舒缓运动，促进肠胃蠕动，帮助消化，但要避免剧烈运动。

作者：周阳乐

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来源：湖南日报