湖南日报全媒体记者 刘乐

2024年10月，江西萍乡以独特的辣文化，被全国生态食材评定中心认证为“中国生态美食地标辣文化之都”。这座湘赣边界的低调小城，凭什么在“辣界”脱颖而出？其“辣基因”又如何从田间地头延伸至产业与文化血脉？近日，“四张名片”看萍乡——全国主流媒体江西行采访团走进辣都，解码辣在哪里。

从田间到餐桌，“辣”在科技

“鲜辣爆炒”“不辣不欢”是萍乡人的味觉信仰，辣椒不仅是调味品，也是刻进当地人骨子里的饮食基因，街边随处可见各种带辣的餐馆招牌。

在萍乡市农业科学研究中心的辣椒新品种试验田里，一株株辣椒苗，正在茁壮成长。未来2个多月，科研人员会定期观察每个品种的苗情，对每个辣椒品种的性状进行精准鉴定，确保它们以最佳状态开启生长周期。

（萍乡市农科中心辣椒新品种试验田。 刘乐 摄）

“我们的品种引育目标和方向明确——服务企业，走向市场。”市农科中心经济作物研究所所长朱德彬介绍。目前，萍乡市辣椒规模种植面积1.6万亩左右，年产量约5840吨，市场推广应用品种20余个。针对辣椒需求的多元化，所里正组织力量，将重点开展辣度量化研究，以辣味精细化应对消费需求的多元化。

从地摊到品牌，“辣”成产业

从摆摊小卖到产业集群，萍乡辣味产业的年产值近5亿元，跻身全市五大食品产业集群之列。以“花蝴蝶”为例，从摆地摊起家，如今成为江西知名品牌。走产学研之路，“花蝴蝶”在豆制品、蔬菜制品领域构筑技术优势，“辣”出了高度。

随便上网搜索辣条，以“江西特产萍乡辣条”“嗜辣星人 爱不释手的美味”等为标签的各类辣味休闲零食不在少数，而且卖得相当好。

为强化“辣都”标签，萍乡还特意打造了四大辣味美食街：玉湖美食街、武功山辣文化美食街、南正街、安源老街，共同构成“辣味矩阵”。走进古香古色的南正街，青石板路，斑驳的明清赣西民居，可以尝到各种本地辣味零嘴。

55家官方精选辣味代表性餐饮门店，用莲花血鸭、萍乡小炒肉等招牌菜，为游客朋友献上辣得直通灵魂的舌尖盛宴。

（江西名菜——莲花血鸭。 刘乐 摄）

从食材到文创，“辣”出文化

在萍乡辣红安源展示展销中心，辣椒元素的文创产品琳琅满目——辣椒发卡、辣味主题T恤、毛绒玩具、摆件等，还摆放了若干盆朝天椒作为装饰和活动奖励，“辣椒”这一常见传统食材，被赋予了时尚生命力。

（发夹、发箍等辣椒头饰套组。 刘乐 摄）

“我们根据‘辣都’的谐音，设计推出了卡通IP形象‘啦啦’和‘嘟嘟’，并融入辣椒元素与红色文化，开发了一系列文创产品，让来这里的游客有更多可选择的伴手礼。”江西义创数字传媒有限公司董事长罗婧说道。

通过系列文创产品、开展“中国吃辣看江西，江西吃辣在萍乡”系列活动，萍乡以“辣”出圈，不断激活“辣都萍乡 辣红安源”的城市IP。

去年7份，首届“六省联动 辣红安源”辣文化交流大会在安源区举行，云贵川渝湘赣六省以“辣”为媒，促成科研合作、数据资产融资等多项签约，将“安源辣”品牌价值延伸至种植、加工、文旅全链条，为地方经济打造红色辣味名片。

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来源：湖南日报·新湖南客户端