湖南日报·新湖南客户端记者 吴通清

灶台火焰腾起、锅铲翻飞间，一道切成0.3厘米粗细、色香味俱全的“鱼丝”已完美出锅。今日，湖南省第二届职业技能大赛中式烹调赛项吸引了全省26名厨艺高手参加，完成从传统热菜到创意冷拼的“全技法”比拼。

一锅炒出“湖湘味”

“湘菜的精髓在于‘有味使之出，无味使之入’。”中式烹饪裁判长任子红介绍说。在热菜区，选手们正用传统的“小炒”技法烹制拿手菜品；雕刻区内，拿惯大勺的“厨手”又拿起雕刻刀，巧手翻飞间，普通的萝卜变成栩栩如生的“百鸟朝凤”……

助理裁判长谢恩告诉记者：“比赛设置热菜、冷拼与雕刻、自选中式油酥点心三个模块，既考验基本功，又鼓励创新。特别是冷拼与雕刻项目，很多创意都让人眼前一亮。”

湘菜江湖需要更多“她力量”

“又是唯一女同志，加油！”来自湘西的邓玉青在微信上发布了这条消息。因为喜欢，她选择了湘西职院烹饪专业，以优异成绩留校当了老师。在竞赛中，她端出“东安鸡”这道传统湘菜，创意性地做了去骨处理。“我的去骨技术还是很‘给力’的。”她笑着说道。

针对中式烹调行业女性偏少的问题，她归结为行业特性与体力、传统性别观念与社会期待、职业发展局限性、家庭与工作平衡的冲突等原因。她相信，随着社会多元化发展，职业包容性会越来越大，加上智能化辅助场景的出现，女性从业者将会逐年增多。

从灶台到产业链

值得关注的是，本次赛项特别强调与产业的结合。火宫殿及玉楼东湘菜大师均参与了评判工作。“我们希望通过赛事，了解行业发展前沿参数，借鉴优秀选手的创意创新，培养和发现人才。”赛项裁判员之一、华天集团餐饮产品研发负责人邓金航表示。

近年，株洲发挥当地制造业资源，逐步走出“烹饪技艺+智能制造”的融合发展之路，智能炒菜机、腊味烘干机等逐步得以登场，形成“制造+服务”产业链，推动农业深加工高质量发展，打造“硬核工业与烟火气并存”的城市形象。

“从厨房到产业链，我们正在培植湘菜发展的新生态。”大赛组委会相关负责人表示。随着“湘菜出湘”战略的推进，既懂传统技法又会创新研发的复合型人才将成为湖南餐饮业高质量发展的关键。

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