过了保质期，食物就一定得扔吗？

新湖南 • 健康科普

2025-03-29 19:19:42

购买食品时，保质期几乎是所有人都会关心的一件事。然而，保质期意味着什么、是不是衡量变质的“金标准”，许多消费者并不清楚。因此，很多人会有诸如“过期扔了可惜，不扔怕吃出病”的困扰。

3月27日，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局发布50项食品安全国家标准和9项标准修改单，其中新增“保质期到期日”和“消费保存期”两项标准。

增加这两项标准将对消费者产生哪些影响？食品过期一两天还能吃吗？在保质期内食品就一定安全吗？听听专家怎么说。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红

本文作者 | 生命时报记者张宇

“保质期”的说法从哪儿来？

在不少人的认知里，往往将保质期等同于食品的最后期限。实际上，这种简单粗暴的理解并不正确。

范志红教授解释，设定食品保质期的意义，一方面是提醒销售方和消费者注意，在食品储存时间超过保质期之后，可能存在品质下降、劣变甚至腐败的风险；另一方面也用来界定各方的食品安全责任。

如果食品在设定的保质期限内食用而出现品质和安全问题，生产企业或销售企业需要为此承担责任。一旦过了保质期，则食品不能合法销售。

如果消费者购买的保质期内食品未能及时食用，在家里存放过期，此时过期食品是否能够食用，需要自己进行判断；出现质量问题或安全问题，要由自己负责，生产、销售企业不再承担责任。

绝大多数预包装食品需要标注保质期，由厂家在保质实验的基础上并依照行业惯例自行确定。所谓预包装食品，即预先包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

新鲜蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类等生鲜农产品不属于预包装食品。

散装粮食等散装食品，以及餐馆食物、街边小吃、现包饺子等现制现售食品，也不属于预包装食品，并未强制标注保质期。

这些食物的保存时间需要按生活经验自行判断，其中餐饮食物在购买后最好立即食用，否则要及时冷冻保存。

新标准，让食品标签更高效

国家新发布《预包装食品标签通则》（GB7718-2025）和《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025）对食品标签标识进行了“升级”。

主要有以下变化：

1、将保质期调整为“保质期到期日”

大家可通过这项标注，直接了解食品什么时候到期，不用再通过生产日期结合保质期推算。

2、规范了保质期标注格式

按照年、月、日的顺序清晰标示，信息展示更为直观。

3、为减少浪费，鼓励标示“消费保存期”

如果消费者购买食品后没有在保质期内吃完，可以选择在“消费保存期”内继续食用，前提是按照标签标示的贮存条件来存放食品。

澄清4个“保质期”误区

几千年前的古人就发现，食物干燥到一定程度，或者食物里的盐、糖等“天然防腐剂”足够多，微生物就无法增殖，腐败就不会发生。

以下澄清几个高频认识误区：

误区1

所有食品都必须有保质期

食物腐败是由微生物增殖造成的，而食品出现“哈喇味”“老油味”“蒿味”等劣变表现则与脂肪氧化有关。如果不存在这两个问题，食品就可以长期存放。

白酒、盐、糖、蜂蜜等食品由于酒精、盐、糖含量很高，天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化问题，故可以存放多年，无需标注保质期。

误区2

保质期越长，防腐剂越多

食品的保质期与食品自身特性、生产工艺和储存条件有关。传统的干燥（去除水分）、盐渍、糖渍、低温等方法都是实现长期保存食品的方法。

比如，古代早已发现，肉干、鱼干、菜干、水果干等干制食品，以及含盐量足够高的咸鱼、咸肉、酱菜、腐乳等食物，都可以长时间室温存放一年以上而不腐败，无需添加防腐剂。

通过高温灭菌和无菌灌装的技术，把包装内部的微生物全部杀灭，同时保证包装外部的微生物无法进入，也可以大幅度延长食品的保质期。罐头、软罐头等产品就是利用这个原理生产出来的。

此外，低温速冻、并在-18°C以下的冷冻条件下储藏，也可以防止微生物的增殖和产毒，将食品的保质期延长到一年甚至更长时间。

误区3

超过保质期就得扔

一般来说，食品厂商设定的保质期都有一定富余量。特别是对货架期较长的食品来说，过了包装标注的“保质期”，却并未发生腐败变质，是一种常见情况。如果轻易丢弃，则会造成严重的食品浪费。

这时能否食用，需要消费者根据生活经验判断。若风味、颜色、口味等未发生变化，仍然可以安全食用。

比如，某种罐头的保质期是两年，在家里放过期了两个月。从外观看，罐壳没有胀起来，打开之后闻一下没有异味，尝一口味道口感也没有变化，那就可以吃。

虽然随着时间推移，维生素含量会减少，风味不如刚生产出来的时候，但食用它也不会带来食品安全问题。

再举个例子，家里买来的大米、小米、豆子等，放了一年多之后，没有受潮、发霉、生虫，此时继续食用并没有安全风险，只是香气不如当年新产的粮食，口感价值有所下降。这时要不要吃，需由自己判断。

误区4

只要在保质期内就一定安全

很多人只看保质期，却不注意保质条件。比如，一种注明需要在2~6°C冷藏的巴氏奶产品，如果未按照冷藏条件存放，在室温下放了一天甚至几小时，就可能导致提前变质。

因此，提醒大家一定要留意食品包装上的保存条件，如“冷藏保存”“阴凉处存放”“避免受潮”等。

经过杀菌、灭菌处理后密封的食品，其保质期标示仅能保证开封之前的储藏时间。

在开封后，食品接触了空气中的微生物，并不能继续在室温下长期保存。例如，番茄酱、黄豆酱、香菇酱等调味酱料的包装上，往往会有“开封后请冷藏保存”字样。

责编：张春祥

一审：张春祥

二审：段涵敏

三审：杨又华

来源：生命时报

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