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舌尖上的湖湘⑤|鱼头佛跳墙:山河湖海,尽在一煲
新湖南 • 美食掌故
2025-01-21 10:57:14

编者按:湘菜,绝非仅是味蕾上的享受,更是湖湘大地深厚文化的载体。一道菜,就是一幅地域风情画卷。让我们走进这幅画卷,挖掘菜品背后的文化故事,重新认识一道道湘菜,从中领略湖湘风华。

“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙这一名字的由来,颇有几分古希腊神话中,海伦现身令希腊长老们惊起的浪漫色彩。只是,西方是为佳人倾慕,而我们则是为珍馐美味而折腰。

佛跳墙又名福寿全,是闽菜系中的经典之作。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制而成,但据费孝通先生记载,也有说法认为发明此菜的是一帮乞丐。无论哪种传说为真,佛跳墙都因其独特的制作工艺和丰富的食材搭配而备受赞誉。成菜后,其口感软嫩柔润,浓郁荤香而不腻,味中有味,令人回味无穷。此外,佛跳墙还寓意着吉祥如意、福寿双全,因此一直以来都深受大众的喜爱。如今,佛跳墙已被列入非物质文化遗产名录,其独特的烹饪智慧和文化内涵得以延续,为后人所珍视和传承。

在湖南,鱼头的“仪式感”远超鱼身。鱼头上的肉质厚实且嫩滑,尤其是两颊和唇边部分,更是被视为鱼肉的精华所在。人们对这种“肥美的精华”情有独钟,正所谓“吃的是鱼头,品的是江湖”,相比之下,鱼身则显得逊色许多,成了无关紧要的配角。鱼头在中国文化中本就有着特别的寓意。在湖湘一带,“鱼头”更是象征“开路先锋”,寓意着开拓进取、勇往直前的精神。因此,吃鱼头也成了一种传统的象征,鱼头菜的出现往往寓意着“吉祥如意”。湖南人讲究生活中要“冲劲十足”,就像鱼头冲向水流一样,要有那种开拓前行的精神。此外,在风水学上,鱼头还被视为“招财之物”,所以上菜时,鱼头通常会朝向餐桌中的重要宾客,以示迎财接福。特别是在湖南人举办宴席时,鱼头更是一道不可或缺的“招财菜”,象征着红红火火、蒸蒸日上的美好愿景,为这道菜赋予了吉祥和财运的深刻含义。

十三亩地渔村推出的这道“鱼头佛跳墙”,突破传统菜系界限,以鱼头为核心,巧妙搭配鲍参翅肚等珍贵海味,将山河湖海的食材精华汇聚于一煲之中,完美融合了两地饮食文化的精髓与吉祥寓意。在年节辞旧迎新之际,到十三亩地渔村品尝这道满载“江湖味”的“鱼头佛跳墙”,能在其鲜香四溢的滋味中,深刻体会到山川湖海相汇相融的美妙与满足感,感受应情应景的福气满满吧

出品人:李勇

总策划:瞿德潘

监制:丁伟 范焱

统筹:何婷 喻亮 肖秀芬

拍摄:傅景阳 李亚师

后期:傅景阳 李亚师

文字:饶谧 麻凯阳 鲍捷 吴昀笺 陈果

设计:周子茜 袁向群

责编:饶谧

一审:何婷

二审:丁伟

三审:瞿德潘

来源:新湖南客户端·客户端

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