三湘都市报·新湖南客户端 全媒体记者 陈潇 

八味探源，传承经典，百年老坛，百草清卤……一口老坛传承六代发展至今31载，从家庭作坊到现代化精深加工中央厨房70000平方米，背后折射了从茹毛饮血到满汉全席的饮食时代发展。

1月9日，在湘菜产业促进会执行会长易军、执行秘书长谢莲花的带领下，湘菜产业促进会专家代表一行调研走访了湘菜预制菜知名企业彭记坊。湖南省人民政府参事吴金明，湘菜大师、享受国务院特殊津贴专家张志君参加调研。

从仓库、原料工厂、加工车间、检验检测再到“中国味”博物馆，嘉宾考察了日产一万只盐焗土香鸡和一万只当家脆皮鸭并行不悖的生产工艺，并详细了解了糯米排骨、青椒猪肚、原味牛杂等预制菜经典产品的发展状况。

剩饭剩菜怎么解决？行业标准怎么自律、律他？日本、新加坡的先进预制菜工艺怎么跟进？……专家调研会上，彭记坊董事长彭强建介绍，从1995年卖坛子菜起家，工厂经历了黎托十年、暮云十年再到宁乡70000多平方米新工厂的风雨31年，“产品是基础，服务是保证，消费者是裁判，营销是关键，品牌是价值”。彭强建表示，未来将注重中央厨房，聚焦单品爆品，助力一、二、三产业发展。

预制菜怎么进入城乡老百姓饭桌并迎合年轻一代的味蕾？预制菜和人工智能及传统康养产业怎么融合？如何用国际化的思路看待预制菜与全球研发接轨？吴金明提出了三个思考方向。张志君则从预制菜和净菜细分及文化引领科技赋能两个角度分析，他认为，“地方湘菜要出圈，经典湘菜要出湘，融合湘菜要出海，但融合得守住基因，激活口味”。

“预制菜产业是社会发展的趋势，更是关系民生。”易军总结表示，预制菜是联动一、二、三产业有效发展的品类，促进会有义务推进。

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来源：三湘都市报