文丨马明全

油枣，是撒拉族人节庆时的必备佳肴。每当古尔邦节或开斋节来临，家家户户的餐桌上，总少不了一盘金黄诱人的油枣，因为它象征着团圆与和谐。

每一个油枣中，都藏有一颗已经煮熟、发胀并晾干的红枣，外面则是一层薄薄的面糊。

制作油枣，步骤看似简单，实则蕴含着丰富的技巧。首先，选用上等的干红枣，每一颗都饱满、色泽红润。它们被洗净，煮熟，晾干，等待被赋予新的生命。接着，面粉与碱水在巧手下融合，形成不沾手不滴落的面糊。红枣裹上面糊，扔进滚烫的油锅，瞬间炸熟。也有经验丰富的撒拉族妇女直接用筷子夹着红枣，往面盆里一蘸，将红枣裹上一层“面衣”，然后迅速往油锅里一放，一裹一放，瞬间就能炸熟油枣。

经过精心制作，一个个金黄诱人的油枣就出锅了。咬一口，便能感受到那份独特的枣香与面香，让人回味无穷。

刚炸好的油枣，外皮酥脆，内里却保持着软糯的口感。每当金黄酥脆的油枣摆上餐桌，香气四溢，足以吸引在座的每一位食客。然而，油枣的美味并非只存在于刚出锅之时。隔天的油枣，撒拉族人会将其放入木质大蒸笼中回蒸片刻，再撒上晶莹的白糖或香甜的蜂蜜。这样的油枣，增添了几分成熟的魅力，风味更胜一筹。

一颗颗饱满的油枣，表达着撒拉族人对生活的热爱和期待。

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来源：湖南日报·新湖南客户端