湖南日报12月19日讯（通讯员 杨正强 全媒体记者 周顺）为贯彻落实《湖南省人均预期寿命提升行动计划（2024-2027 年）》等文件精神，全面倡导和普及健康生活方式，有效降低居民食盐、食用油摄入量，实现慢性病预防关口前移，近日，湖南省卫生健康委联合有关单位在长沙市举办湖南省2024年“健康减盐 科学减油”系列活动启动仪式暨“五进”系列活动。

　　目前湖南居民烹饪食物时，摄入油盐的“安全系数”如何？居民应该怎样健康减盐减油？12月19日，国家级营养保健专家、湖南省胸科医院主任医师唐细良对此进行解析。

　　湖南居民油盐摄入远超推荐值

　　在湖南，不少市民炒菜时，为了口味好会多放油、多放盐，这样的吃法将导致人体油盐摄入量远超推荐值。

　　“盐和油的摄入量过多，会留下不少健康隐患。”唐细良表示，油盐摄入量过多最直接的后果就是肥胖，累积多年易发展为糖尿病、冠心病，还会加大心梗、中风的发病率。除此之外，高血压、高血脂、脂肪肝、骨关节病等都是高体重人群易发的疾病。

　　提倡“少油少盐” 每天摄入多少油盐合适？

　　研究结果显示，钠的摄入每增加1.15克/天，脑卒中的发病风险可增加6%；而高盐摄入还有可能增加胃癌的发病风险。因此，2022年版《中国居民膳食指南》建议“少盐少油”，成人每天食盐不超过5克。

　　“5克盐大概也就是一啤酒盖多一点点。”唐细良介绍。对于每天油的摄入量，中国营养学会建议每天摄入25～30克烹调油，相当于普通的白瓷勺两勺半到三勺左右，也可以使用带刻度的油壶来控制炒菜的用油量。这个量适合大多数人群，但对于超重、肥胖或血脂异常的患者，建议每天减少到20克左右。

　　生活中，该怎样健康减盐减油？

　　“减盐减油的方法有很多，可以通过改变烹饪方式、选择食材、减少外出就餐等多种途径来实现。”唐细良表示，烹饪方式上，可以使用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式来代替煎、炒等高温烹调方法，用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器具代替传统锅具以减少用油。

　　在烹饪过程中，唐细良建议，市民可以使用带刻度的控油壶来定量用油，控制总量。同时需注意隐形盐（钠）问题，少吃高盐（钠）食品，尽可能保留食物的天然味道，如在家做饭时，可选用低钠食用盐，或用醋、柠檬汁、番茄汁等酸味调味汁替代部分盐和酱油，也可使用茼蒿、海带和蛤蜊等天然含钠的食材改善食物口感，增添鲜味。最后，减少外出就餐和吃外卖的次数。

　　当前，即将进入冬季，不少家庭开始制作腊味，在腌制腊肉时，除了盐之外，可以适量添加花椒、香叶、姜蒜等香料，这些香料不仅可以增香，还能在一定程度上替代一部分盐的作用。

作者：周顺

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来源：湖南日报