大湘菜报·新湖南客户端 记者 饶谧

12月18日，一场以“健康湘菜名家谈”为主题的研讨沙龙在冰火楼柏郡酒店成功举办。此次沙龙旨在响应省委书记沈晓明关于湘菜产业发展要具备健康标签、融合创新、走向世界的指示精神，由湖南日报社指导，湖南日报大湘菜报策划并组织，冰火楼承办。来自文化研究、餐饮品牌、科研专家、湘菜大师以及食材供应链等多个领域的20余位嘉宾齐聚一堂，共同探讨健康湘菜的发展路径与创新方向。

下午14时30分，沙龙在主持人的介绍下准时拉开帷幕。湖南日报社党组成员、社务委员、华声在线股份有限公司总裁李勇首先致辞。李勇表示：民以食为天，湘菜不仅是湖南人民餐桌上的日常风景，其好滋味、火辣“风情”早已征服亿万食客的味蕾，香飘世界。湖南日报将继续致力于讲述湘菜的传承与创新故事，为推进健康湘菜出圈出彩和湘菜产业高质量发展贡献更多力量。

湖南日报社党组成员、社务委员、华声在线股份有限公司总裁李勇

大湘菜报原总编辑、中国湘菜美食文化节发起人、湖南省预制菜产业协会会长陈胜年率先发言，指出真正的健康湘菜，有着严格标准的。食材从哪里进，生产流程怎么走，产品流向哪里等都可以实现溯源。此外，菜品中盐和油的用量也需要绝对量化。随着标准的逐步制定和企业的自律，预制菜的赛道会很快得到净化，好吃、方便、快捷、营养、健康都具备的预制菜，必将受到消费者的青睐。湘菜研究院副院长方八另则从湘菜的历史、风味、消费者的误读、湖湘用盐的历史文献等8个方向，详细阐述了湘菜与油盐之间的历史联系。湖南日报大湘菜报负责人丁伟从深度报道、专题策划、人物访谈、国际视野等多角度的报道和传播方面介绍了《大湘菜报》的重点工作，有效地响应省委书记沈晓明的指示，促进湘菜产业的繁荣发展，提升湘菜品牌的知名度和影响力。

大湘菜报原总编辑、中国湘菜美食文化节发起人、湖南省预制菜产业协会会长陈胜年

两位湘菜大师则结合自己的工作经历，深入谈及了自己对健康湘菜的理解。省委原接待办党委副书记、九所宾馆原总经理、享受国务院特殊津贴专家张志君大师从食材源头把关、营养学合理搭配、烹饪技术改革三个方面做了分享。他强调，厨师要有责任感与担当，完成健康湘菜的事业，从厨师做起。

省委原接待办党委副书记、九所宾馆原总经理、享受国务院特殊津贴专家张志君

全国五一劳动奖章获得者、毛家菜传承第一人徐大斌大师，则分享“好食材、简单做”的理念，他特别指出，湘菜的健康创新，要从人才抓起，重视人才的培养，才是把湘菜做大做强的关键。

全国五一劳动奖章获得者、毛家菜传承第一人徐大斌

作为食材代表，湖南省水稻研究所所长、水稻国家工程实验室（长沙）副主任王伟平博士在现场展示了实验室研发的多款高端大米，呼吁更多的湘菜企业以好米配好菜，一起打造更多的湘食品牌。湖南农大水产学院硕导、岳麓山水产贸易中心董事长徐元则带来了与汉寿禾田公司合作的生态农业产品——禾田甲，详细地介绍了高校研究与企业转化落地的优质产业项目，以“够天然，才更放心”的理念回应了好食材成就好味道的真谛。

湖南省水稻研究所所长、水稻国家工程实验室（长沙）副主任王伟平

湘菜餐饮企业代表冰火楼品牌创始人胡艳萍、太白餐厅创始人杨明、南景集团CEO饶婷、聚味瞿记联合创始人瞿雄杰、冇味湘潭菜创始人张恒铭参与了会议，并逐一分享了各自企业在“健康湘菜”领域的尝试与思考。胡艳萍介绍，冰火楼将品牌定位升级为“健康湘菜”，并从“源头正宗、新鲜供应、健康烹饪”三个维度，详细分享了自己在推广健康湘菜过程中的经验。

冰火楼品牌创始人胡艳萍

瞿雄杰分享了企业坚持从源头直采好食材的做法，并讲述了自2022年起，围绕低脂高蛋白食材来进行菜品研发的思考，以此减轻夜宵爱好者的身体负担。同时，分享了企业生产、设计等方面的管理经验。聚味瞿记的迅速发展也充分证明，认真选好材、认真做好菜的优质企业，自然会受到广大消费者的喜爱与青睐。

聚味瞿记联合创始人瞿雄杰

湖南辣妹子食品公司总经理夏军，作为调味品参会唯一代表表示：辣的程度是有标准的，而且每个人的体验也是不同，食品加工企业会需要科研机构的助力，辣妹子也一直与研究机构有深入的合作。辣妹子致力于让世界品尝湖南味道，所以辣妹子会以健康湘菜的理念，不断创新，伴随湘菜不断成长。

湖南辣妹子食品公司总经理夏军

湖南彭记坊食品公司总经理孟君作为食材供应链企业代表，现场呼吁健康湘菜，任重而道远。他认为，健康湘菜的发展需要依靠科学手段，通过食品工业和科学理念来赋予其新的生命力。湖南宇成食品有限公司（许大师）市场总监戴传珍则分享了企业今年邀请了23位湘菜大师作为菜品指导，共同研发健康菜式的布局。许大师扣肉也将以身作则，做好湘菜预制行业中的市场教育工作，树立自身“健康”湘菜的良好品牌形象。

湖南彭记坊食品公司总经理孟君

晚间，与会嘉宾们一同前往冰火楼品尝“健康新湘菜”品鉴晚宴。晚宴上，一道道色香味俱佳、营养丰富的湘菜佳肴让嘉宾们赞不绝口。大家纷纷表示，冰火楼的成功，让大家相信，减油减盐的健康湘菜不仅美味可口，更具备广阔的市场潜力，对湘菜的未来发展充满了信心和期待。

此次“健康湘菜名家谈”研讨沙龙的成功举办，为推动湘菜高质量发展提供了诸多宝贵的经验和思路。相信湘菜行业团结一致，众志成城，共同守护湖南人的饮食健康，为湘菜的繁荣发展贡献力量。

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来源：新湖南客户端·客户端

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