丽江小吃臭豆腐米线和炸豆腐。

丽江市永胜县属金沙江干热区，粮食作物一年三熟，有“滇西北粮仓”之称。由于水质优良、工艺独到，永胜县程海镇的河口豆腐以其嫩而不散、薄而不破的滑嫩口感、绝佳风味著称。“河口三可口，辣椒豆腐白条鱼”。当地人认为，河口豆腐的最佳做法便是煮程海湖中的白鲦鱼，再搭配河口辣椒配料和蘸水，鲜美无比。

顺金沙江而下200多公里，楚雄彝族自治州元谋县的江边乡也有一道豆腐佳肴——大炸豆腐。

制作大炸豆腐，要选用本地颗粒饱满、色泽上乘的绿皮黄豆，加清澈的泉水，并用金沙江边盐水井熬制的苦盐浸泡后制作。加工成嫩豆腐后，还要将豆腐切成3厘米左右的正方体方块晾干水分，入油锅炸至表面金黄，再在小米秸秆烧制的草木灰水中泡至外皮松软，最后再捞出洗净并沥干水分备用。这样的大炸豆腐便于保存，因此成为过去商队马帮随身携带的食物。

豆腐油炸香，水煮嫩，大炸豆腐将两者完美融合。食用时，可以根据个人喜好用清水加些许腊肉或火腿肉，煮熟后盛出，撒上葱花或调配蘸水即可食用。或与蔬菜煮汤，称“心太软”，是江边人待客宴席以及年夜饭桌上必备的传统美食。

2019年，元谋大炸豆腐制作技艺入选第五批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

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来源：湖南日报