作为一个从永州乡野走出去的老人家，对于家乡的美味，总是念念不忘，每隔一段时间，总会回来大快朵颐，解思乡之馋。我从十几岁学徒，到退休，几乎做了一辈子的餐饮人，但对于家乡的美食，我觉得我是愧疚的，我只顾自己嘴馋家乡的美食，却总没能对家乡的味道进行很好的传播。当然，我也做过努力，我曾将永州东安鸡和永州血鸭进行改良，剔骨取肉，用铁板煎制或夹于酥饼中，用于招待来湘考察的首长、贵宾们，也曾获得过他们的交口称赞：老张做得不错，既保持了地方风味，又可以西式，还可以走出国门啊！但也仅此而已。到这个时候我才意识到，一个人的力量是有限的，怎么把家乡宣传好，怎么把家乡的美味带到更多人的餐桌上，怎么让更多的人为永州菜点赞，靠一个人是不行的，必须靠一群人才能做好这件事。所以，虽然这次归来已不年轻了，但我仍愿意成为永州菜鼓与呼中的一份子，为永州菜代言，为永州喝螺高唱赞歌！

对于永州喝螺，我想用三个馈赠来歌颂它。

一、它是时光的馈赠。

谁能想到，这样一个被我们永州人热爱的美食，居然被时间记录了一万多年（14000年前玉蟾岩遗址去尾螺壳）！比华夏上下五千年的历史更长。当别人在说千年美食的时候，我们是一口万年。当我们在撅着嘴喝螺的时候，我们也仿佛在与一万多年前的古人隔空对望，相视一笑：我们在同一个地方享用着同一种美食。这一刻，我们永州人仿佛拨动了时间最悠久的那根琴弦，久久回响，韵动人间，这是一件多么奇妙、多么自豪的事？

二、它是自然的馈赠。

食之成习，必然与地区的自然条件和物产紧密相关。永州人能创造人类的食螺史，那必然是因为永州这个地方拥有持续不断的产螺史。无论历史和自然如何变迁，螺蛳从未离开过永州这片土地。世人皆知永州之野产异蛇，总有一天，世人也必将知道，永州之水长螺蛳。我们永州人之所以拥有绵延一万多年的食螺史，那是因为自然的馈赠，让我们永州人有食之不尽的螺蛳，是这片山水给予我们的眷顾。

三、它是文化的馈赠。

天时地利人和，这是成就文明和经典，必不可少的三要素。时光给予我们天时，山水给予我们地利，而祖祖辈辈的饮食文化，成为喝螺万年传承的人和。我们永州人餐桌上的螺蛳肉，没有变成柳州的螺蛳粉，那是因为我们永州人的口味偏好，是因为我们祖祖辈辈代代相传的烹饪技法，它是我们永州人烟火文化孕育出的美食之花。如果不是我们永州人就好这一口，就没有今天的永州喝螺。所以我们既是承接天时地利，传承喝螺历史的继承者，也同样是续写传奇，创造喝螺未来的主角。就像我们今天聚在这里，也是在编写和创造永州的饮食文化。接下来，我们在座的各位，还会创造更多的历史和文化。

我经常听见有人拿我们的“永州喝螺”与“柳州螺蛳粉”来比较，都是围绕螺蛳形成的美食，为什么一个走不出永州，一个却火遍华人社会，远销全球，年产业规模数百亿？这会不会令我们有些自卑和气馁？我想在这里说，大可不必。我们当然应该借鉴和学习他们的产业化模式，学习和借鉴他们拥抱互联网、拥抱短视频，利用网红经济传播和营销自己的能力，但我们也不能在羡慕、学习中迷失自我。我们应该有这样的底气，它美它的，我美我的。我们对永州喝螺的产业化打造、喝螺文化的传播，不仅仅是想它能产生多么大的经济规模，而是因为我们热爱它。我们不仅要学习和借鉴，不仅要羡慕和嫉妒，更要沉下心来，把永州喝螺的技艺归纳、传承好，把喝螺文化繁荣、发展好，把喝螺品类研发、创新好，激励更多喜好喝螺的永州年轻人参与到制作和传播永州喝螺的事业中来，让他们利用他们的青春活力，去大胆想象和创造永州喝螺的未来面貌，用他们的产业构想和网络传播，去影响和带动更多人喜爱永州喝螺，这样我们才会在未来，拥有属于我们的“顶流时代”。就像最近爆火的平民理发师晓华，她不是因为想火而火的，而是因为她爱钻研理发、把理发这项技艺做好了，并且把她的状态展现出来了，而获得了全国人民的喜爱。

相信有朝一日，永州喝螺，一喝天下晓。

（作者曾长期在中共湖南省委办公厅原接待处工作，系中国艺宴创始人，师承湘菜“教父”石荫祥、师承国画大家何海霞、艺术鬼才黄永玉）

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来源：三湘都市报