文/鲍捷 编辑/饶谧

11月7日上午，湘粤共融餐饮发展大会在深圳举行。辣妹子食品在会议中与现场湘菜行业围绕“新湘菜新融合”进行了分享。

后疫情时代，餐饮行业的发展充满了挑战。但正是在这样的市场环境下，“辣妹子”作为一家食品企业，更加坚定了为行业贡献力量的决心。因此，在战略调整上，他们分享了两个主要努力的方向。

首先，从产品研发入手。“辣妹子”原本以基础酱料为主打，但为了更好地适应市场需求，他们拓展了更多的衍生系列产品。时尚果饮、调味油、罐头……这些新产品的推出，不仅丰富了产品线，更为湘菜的创新提供了更多的可能性。

其次，他们在产品的推广路径和应用上也做了调整。在深入分析餐饮行业规模后，“辣妹子”发现湘菜作为全国八大菜系之一，其市场规模已经遥遥领先。2022年的餐饮白皮书上显示，湘菜的规模已经达到了所有菜系中的第一位，市场规模高达2264亿，近六年来同比增长率稳定在20%到30%。这样的数据无疑坚定了我们深耕湘菜市场的信心。而“辣妹子”在全国的门店数量也已经突破了12万家，其中在广东地区就超过了2万家。广东作为品牌连锁发展迅猛的地区，“辣妹子”在这里的门店数量占据了总数的10%以上。特别是深圳这样的城市，其流动人口巨大、包容性强的特点，更是我们布局的重点区域。

为了更好地适应市场需求，“辣妹子”还成立了一家广州研发中心。每个月，我们都会邀请当地的连锁餐饮行政总厨或老板来到研发中心，共同探讨湘菜的出品。这一举措不仅让我们更加了解市场需求，也为我们的产品创新提供了更多的灵感。

去年，“辣妹子”携手湘菜大师共同研发推出了两款新产品“相思豆瓣酱”和带有陈坛剁香味的“剁椒酱”。这两款产品都是结合当地的食材和饮食习惯精心研制而成，深受市场欢迎。同时，还推出了鲜爆烧翅中、明如剁椒石斑鱼和剁椒酱粉丝扇贝等三道菜品，这些菜品在追求出品标准化、效率化的同时，也兼顾了口味的创新和提升。

同时，“辣妹子”也分享了其在融合的过程中遇到的两个痛点。一是出仓的标准化问题，如何用酱料在最短的时间内稳定地制作出高品质的菜品，是“辣妹子”一直在深入探讨和研发的。二是因地制宜的问题，如何在不同地区做出符合当地口味的湘菜，也是“辣妹子”在助力湘菜发展中不断尝试和改进的工作。

尽管如此，“辣妹子”仍然坚信新湘菜新融合的道路是正确的。未来，还将继续深耕湘菜市场，不断创新产品，提升品质，为湘菜的出片出海贡献自己的力量。

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