三湘都市报•新湖南客户端 全媒体记者 陈潇 摄影 辜鹏博

粤菜香芋扣肉，客家菜梅菜扣肉，湘菜豆豉扣肉，东北菜扒肉条，川菜甜烧白，云贵雕梅扣肉……当全国不同地区、不同菜系的扣肉汇聚一堂，会碰撞出怎样的火花？当湖南十四个市州的乡厨同台打擂，宴席扣肉菜会有怎样的创新？

11月16日下午，在第25届中国中部农博会期间，由湖南省预制菜产业协会指导，湖南宇成食品有限公司主办的“中国扣肉大会暨乡宴名菜争霸赛”在长沙国际会展中心举办。湖南省商务厅原一级巡视员周新潮，中国烹饪协会预制菜专业委员会秘书长黄宏波，湖南省餐饮行业协会会长刘国初，湖南省预制菜产业协会会长陈胜年，湘菜泰斗王墨泉，湘菜大师徐大斌、郑强生、罗继湘、曾广富等21名行业嘉宾到场，湘、川、粤、鄂、陕、桂、渝、贵、豫、闽十个省的餐饮大师齐聚论道，共同探索传统菜肴的传承发展。400余名全国湘菜产业从业者见证。

“扣肉是乡土情怀最好的寄托。”周新潮致辞表示，近年来，湘菜成为全国第一大菜系，新增开店数全国排名第一，在英国等国家好评如潮，扣肉等预制菜走在了湘菜出湘前列。

黄宏波介绍，从传统餐饮业到现代餐饮业，预制菜在保护消费者安全和丰富饮食方面起到重要作用，以预制菜扣肉为例，湖南近年来在预制菜的探索上为中国预制菜产业发展提供了优秀的案例，体现了湖南预制菜的整体担当。“但社会舆论对预制菜行业存在误导和偏差，改变认知，逐步规范，相信消费者对预制菜的看法会改变。”陈胜年认为，不分南北，不论老少，扣肉是消费者喜欢的国民菜，更要树立好品牌形象。

宝塔扣肉、家乡面子扣肉、莲蓬扣肉……作为此次大会的重头戏，乡宴名菜争霸赛由湖南省 19 支来自各市州的乡宴名厨队伍与 5 支省外队伍（宁夏、江西、湖北、广东、四川）同台竞技，以扣肉为代表的地方乡宴名菜及特色菜一齐亮相，色香味俱全的扣肉菜品让观展宾客大快朵颐。

场馆内，除了十大菜系大师共同探讨各自扣肉风味的圆桌论坛，现场发布了中国扣肉地图和扣肉标准英文，中国扣肉风味鉴赏、中国扣肉市场发展分析等精彩环节悉数登场。会上，美团数据公布显示：线上每卖出1000道菜有47道是扣肉，每100家店有6家卖扣肉。

据悉，2023 年中央一号文件明确提出培育发展预制菜产业后，近两年来，国家发改委和湖南省委、省政府多次出台文件支持预制菜产业发展。受今年315 曝光部分企业不良行为影响，预制扣肉产业受波及。“用15年打磨一份好扣肉，相信预制菜行业终将拨云见日。”宇成食品董事长陈冲表示，大会旨在传承弘扬中国传统饮食文化，挖掘和推广具有地方特色的乡宴名菜，为扣肉这道国民菜肴正名。

责编：孙燕飞

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来源：三湘都市报