三湘都市报•新湖南客户端11月15日讯（全媒体记者 陈潇）人间烟火，味道湖湘。近日，由红餐网、央广网餐饮频道主办，红餐成长社、聚慧餐调承办的“2024中国餐饮城市行•长沙站”活动举办。湘菜产业促进会执行会长易军，餐饮狼虎会创始人西哥，长沙餐饮保姆张好，徐记海鲜创始人徐国华，57°湘创始人尚刚，大碗先生创始人谢自辉，坛宗鱼头创始人谭艳，串小白创始人尹向平，黑色经典创始人卢路成，靓虾二哥创始人周明等头部餐饮品牌创始人及供应链头部企业创始人等30余位嘉宾齐聚，共话长沙餐饮发展趋势。活动包含2场主题分享及1场开放式沙龙。

会上，红餐网联合创始人樊宁对当下餐饮行业面临的挑战、湖南及长沙餐饮消费的现状进行了分析，他指出，湘菜品类是目前表现最为强势的区域品类之一。

低毛利时代，餐饮该如何挣钱？章鱼小数据创始人谭海林表示，老板们要学会用数据等客观实证来指导企业，并对餐饮人提出了“守初心”“控制欲望”“做减法”“回归本质”四点建议。

湘菜缘何花开全国并跃升为第一大菜系？聚惠餐调联合创始人王斌分析，一个重要原因是湘菜的烹饪效率更高，衡量效率的标准不仅是毛利率，还包含消费者的“认知效率”。

“美食+文旅”，长沙餐饮如何撬动城市新流量？长沙餐饮品牌发展该聚焦区域还是向外破局？围绕两大议题，现场嘉宾展开了热烈讨论。

西哥认为，烧烤、茶饮、小龙虾等都是长沙夜生活的名片，是直接传达“美食+文旅”概念的好途径。张好也认为，长沙有一帮知名餐饮品牌出圈，所以品牌要先行。尚刚指出，长沙小吃店的生命周期非常长，餐饮企业可以多挖掘湖南本土小吃，寻找新的发展机会。徐国华表示，在网红长沙，餐饮品牌只要真正明确客群定位、消费场景及自身特色就有发展机会。卢路成表示，黑色经典是在“长沙臭豆腐”这个强IP下做出来的品牌，深度绑定城市符号的品牌只适合特定的土壤。

湖南省湘菜促进会执行会长易军透露，最近湖南省文旅厅和湖南省商务厅都在积极调研并召开座谈会，希望可以制定湘菜产业发展10年规划，同时出台对湘菜产业链发展的扶持政策，帮助湘菜走向世界。

嘉宾们分别从食材、赛道、品牌、选址、加盟环境等进行了探讨，活动最后在一席湘菜西盘的品鉴宴中告幕。

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