文/丁佳瑶 编辑/喻亮

11月7日上午，作为第十九届湘菜美食文化节重要子活动之一，湘粤共融餐饮发展大会在深圳市阳光酒店举行。

活动现场，“湘上湘”创始人彭华强走进新闻采访间，分享餐饮行业发展的四大制胜法宝。

访谈伊始，彭华强表示，近年来餐饮业消费受创，但随着时代变迁，人们的生活水平提高，消费升级是必然趋势。他认为，当下的时代，顾客既要最好的东西，又要花最少的钱，还要更好的体验，更要下一步越来越好。餐饮要抓住顾客的心，就在于好吃、性价比高、极致顾客体验、快速迭代持续升级这四个维度，做到不忘初心，坚持用心。

在首个维度中，彭华强指出餐厅的本质在于提供令人满意的美食体验即好吃，而“好吃”这一概念远不止于菜品的单一美味，它涵盖了原材料的高品质、味道的诱人下饭性，是一个综合考量的要素。因此，餐厅需紧密关注市场动态，以顾客需求为核心，不断提升自身核心竞争力。

“湘上湘虽是高端商务宴请品牌，但也要让顾客在精致餐厅中感受到宾至如归的温馨。我们以低门槛吸引顾客，从而推动高营收。”彭华强说道。第二个维度在于提升极致的性价比，其核心并非价格，而是为顾客提供情绪价值。品牌的树立，是实际价值与情绪价值的融合，这需要长期的体验积累方能形成。

第三个维度，他认为餐饮业应当着重于提供顾客的极致体验。对于一家餐厅而言，环境是其本色，产品是核心生命力，而服务则是延续这种生命力的关键。服务应当深入人心，从每一个细微之处做起。

最后，第四个维度强调餐饮行业必须快速迭代与持续升级。“创新是永恒的主题。”湘菜之所以能发展到今天，离不开一代又一代人的不懈努力与对文化的传承。在餐饮中融入文化，是推动产业快速发展的关键所在。如今，主题餐厅和文化餐厅层出不穷，湘菜的发展更需将湖湘文化深度融入其中。而更为核心的是，如何让顾客真正感知到这种文化，让他们在这里用餐时，既能品味到美食的精致，又能感受到高雅的氛围，更能领略到深厚的文化底蕴，这是湘菜发展中极为关键的一环。

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