编辑 饶谧 实习编辑 胡林彤

在高端餐饮领域，创新不仅是行业跃升的不竭动力，更是企业保持核心竞争力的关键所在。面对消费者日益多元的需求和愈发激烈的市场竞争，高端餐饮企业唯有通过持续创新，方能从容应对挑战，稳健前行。

在湘粤共融餐饮发展大会上，“佬麻雀”创始人蒋玲针对餐饮行业在价格、食材、人才等领域的激烈竞争，发表了自己的真知灼见。她表示：“很多企业都是在向下卷，把价格越卷越低，而我要向上卷，我不跟同行比数量，我要跟同行比质量，卷出自己的精致感，卷出自己的高端感，卷出自己的特色”。目前，许多企业通过压低价格或质量来吸引消费者，持续向下卷而忽视长远的发展和品牌价值的提升。她强调，所谓的卷就是要创新，要不断地超越过去的自己，真正地花时间和心思去突破当下。

在蒋玲看来，当今时代讲究体验经济，同时又面临着消费降级，怎么吸引客人成为高端餐饮发展的一大挑战。她指出如何让客人感到价值，首先就要在餐厅环境的美学呈现上下功夫；第二是食材要更加原生态，更加有机、健康，从健康环保上让消费者感受到企业的用心；第三是打造七绝美学餐厅，用高标准来做餐饮，做出精致感、高端感，提高客户的情绪价值。

为了确保高品质、高价值、高体验，“佬麻雀”用匠心精神去挖掘好食材，再用原汁原味的手法演绎给消费者；通过舞蹈呈现、饮品设计等形式来满足客户的情绪价值，形成了一种人无我有的独特文化。

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