编辑 饶谧 实习编辑 李子阳

在餐饮行业纷纷探索出海路径的背景下，湘菜作为中国传统菜系之一，也踏上了国际化的征程。11月7日上午，作为第十九届湘菜美食文化节重要子活动之一的湘粤共融餐饮发展大会上，黄海鹰作为湘菜出海实践者，深入剖析了湘菜出海的背景。

疫情之后，留学生数量大幅回升，海外餐饮市场竞争相对国内较为宽松，这些都为湘菜出海提供了契机。然而，湘菜出海并非坦途，而是面临着供应链、市场认知、文化差异和法律法规等多重挑战。

供应链是湘菜出海的首要难题。保证食材的新鲜和地道是湘菜出品的关键，但在海外，尤其是生鲜原材料的供应上，难度极大。黄海鹰坦言，他们团队在出海前，首要任务就是找到可靠的食材供应链，确保湘菜的品质不受影响。

除了供应链，市场认知也是湘菜出海的一大障碍。陌生的市场对于湘菜这一小众菜系来说，接受度有限。因此，湘菜出海需要在市场营销和品牌推广上下足功夫，触及消费者的内心和痛点。同时，根据不同国家的饮食习惯，调整菜品以适应当地市场，也是湘菜出海必须面对的挑战。

文化差异和语言沟通是湘菜出海过程中不可忽视的问题。黄海鹰举例说，在香港，打包这一行为被视为不吉利，而在内地则习以为常。这种文化差异需要湘菜出海者深入了解并尊重当地的文化风俗，以避免不必要的误解和冲突。

此外，法律法规的约束也是湘菜出海的一大瓶颈。不同国家的法律法规、劳动政策等各不相同，对湘菜出海者的经营和管理提出了更高要求。因此，了解并遵守当地法律法规，是湘菜出海者必须做到的。

尽管湘菜出海面临诸多挑战，但前景依然广阔。中餐在海外市场的份额逐年增长，湘菜作为中餐的重要组成部分，也受到了越来越多海外消费者的喜爱。同时，中国政府和海外政府也出台了一系列政策，支持中餐出海和餐饮业的国际化发展。

面对湘菜出海的瓶颈，黄海鹰提出了“苦练基本功”的建议。她认为，无论是湘菜还是其他中餐菜系，要想在国际市场上立足，就必须回归初心，苦练菜品质量、服务品质等基本功。只有这样，才能在激烈的国际竞争中脱颖而出。

总之，湘菜出海是一条充满挑战的道路，但只要克服瓶颈、苦练基本功、顺应市场需求和政策导向，就一定能在国际市场上绽放光彩。正如黄海鹰所说：“率先发力者，敢于率先发力者才能赢取未来。”

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