展开世界地图，可以看到，在南海之滨，有个深入内陆的海湾，她面向浩瀚大海，亭亭地立在中国经济发展的最前沿。

铺开湘菜版图，可以看到，在南岭之南，有个高度集群的地带，她背靠淼淼潇湘，遥遥地冲在湘菜出湘征程的最前锋。

这里是粤港澳大湾区，正以其独特的魅力，吸引着世界的目光，汇聚着全球的美食。一场“大湘菜”风潮，风起云涌，方兴未艾。

源起：湘味入粤 随风而来

湘菜源于湖南，湘资沅澧赠予她物产丰富，煨腊蒸炒造就了名师辈出，作为我国八大菜系之一，她以品种丰富、味感鲜明而闻名于世。

湘菜之于南粤，经历了一个从无到有，从小到大的历史演进过程。

20世纪80年代，随着改革开放的春风，大批湖南人闻风而动，远走他乡，来到南粤大地。他们开的士、办厂、做厨师......他们在此扎了根，湘菜也于斯萌了芽。

1987 年，湖南深圳办事处所属芙蓉宾馆落成开业，内设“芙蓉系”餐厅成为“深圳湘菜第一家”。在它的带动下，一大批湘菜厨师来到深圳创业，推动了湘菜发展。

1990年，湖南在广州建设的驻广州办事处湖天宾馆，推出正宗品质湘菜，成为当时广州最大湘菜经营场所。

兴起：湘粤相融 御风而行

初入南粤大地，湘菜馆规模微小，零星分布，许多连正式的店名都没有，可以说满足了当地湖南人的饮食需求，但并不具备在市场上争奇斗艳的优势。

直到21世纪初，在广东打拼的湘菜人尝试将湘菜与粤菜融合，逐渐被更多当地人接受，迎来第一次“异军突起”。于是，口味以融合见长，食材以求真为要，出奇制胜，敢闯敢干，成了湘菜湘军勇闯岭南的鲜明特色。

乘着东风，湘菜馆从体量、规模、品质等各方面都明显提升，开始走差异化、细分化发展路线。

扎根、生长、裂变、交融，湘菜在南粤大地迎来怒放的时代。

潮起：湘飘万里 乘风而远

2019年，《粤港澳大湾区发展规划纲要》发布，粤港澳大湾区被赋予全新定位。与此同时，湘菜也被赋予了全新的定位，开始步入了高端化、精致化、标准化发展时代，更注重客户体验和融合创新的“融合湘菜”、“新湘菜”面世，他们或引入鲍参翅肚等名贵食材，或融合粤菜、淮扬菜等其他精致菜系，或升级餐厅的环境体验，这种“精致化”湘菜受到市场认可。

越来越多的湘菜馆涌现在街头巷尾，湘味食材供应链也铺到了大街小巷，来自湖南的食材更大量、更快捷、更新鲜地供应到大湾区市民的餐桌上。

时至今日，粤港澳大湾区已成为湘菜发展的第二大本营。公开数据显示，大湾区有27000多家湘菜馆，仅次于湖南本土。其中，深圳7000多家、广州6000多家、东莞4000多家......

遥看湘水磅礴，近听珠江澎湃，“大湾区·大湘菜”的号角嘹亮，以“第一菜系”之大气魄，塑兼容并蓄之大胸怀，凝行业同人之大力量，才能在湘菜高质量发展的新征程中，创造大空间、大机会和大未来！

总策划：丁伟

导演：喻亮

后期：傅景阳

采访：范焱、何婷、喻亮、饶谧、蒋俊斌、伶小白

文案：何婷、喻亮

编辑：鲍捷

出品：大湘菜报

作者：何婷

责编：何婷

一审：何婷

二审：范焱

三审：丁伟

来源：大湘菜报

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