编者按：改革开放四十余载，两千万湘人南下大湾，“湘菜入湾记”由此始。今朝，你看到湾区街巷湘餐林立，好不风光；而我犹见游子借一味湘菜，以慰思乡。湘菜入湾，非朝夕之功，却似猛龙过江，激荡四方。湘菜的辣，若烈马奔腾，又缠绵细腻，萦绕心头；湘人的“辣”，如阳光炙热，又执着质朴，待人以诚。湘菜入湾记，一部湘人湘味的迁徙史，一部香辣鲜美的风味集，一部创新创业的人物志。

文/喻亮 实习编辑/李静

深圳，改革开放试验田，创富发家梦工厂。睿智、开拓、勤劳的湖南人，前赴后继地来到深圳追梦，在建设城市、成就自我的同时，也播种了湖湘文化。智者顺势，勇者破局，在这片经济蓬勃的土地上，湘菜品牌以匠心独运，风靡大鹏城。

一味湘情，跨山海相逢。“小辣椒”湘菜馆创始人李富强，在深圳这座繁华都市，以其地道的湖南风味和始终如一的品质，赢得了无数食客的心，而其间酸甜苦辣，成败利钝，非亲历者安能知其滋味？

躬身甄选 做地道的湖南味

1995年，李富强带着执着与热爱来到深圳，在一家名为“正宗湘菜”的餐馆打零工、当学徒。经过大厨一段时间的教授，激发了李富强对家乡味道的独特见解，便尝试学着大厨做湘菜。在日复一日的翻炒中，李富强从器皿上、火候上、手法上等进行改造与完善，使得他做的湘菜在众多湘菜馆中脱颖而出。

厨艺的提升和地道，给了李富强独立开店的强烈信心。经过一番市场调研后，“小辣椒”在这座繁华都市的一隅，悄然问世。

“我在深圳开了店后，天天起早贪黑，全程自己买菜、炒菜，就这样做了两三年。”对于李富强而言，刚开始并没有多么宏伟的追求。他深知，要想让食客们品尝到最正宗的湖南味道，就必须从源头抓起。为确保食材的良好品质，每天天不亮，李富强只身跑到农贸市场选食材，带领其他厨师研发菜品，翻炒制作菜式。日复一日，年复一年。引用李富强的话说，这种看似固执的坚持，实则是对食客们的负责，也是对自己品牌的一种尊重。

在菜品的口味调试上，李富强同样不遗余力地躬身亲为。“我一看你吃菜的习惯，就知道你是吃哪种菜的人。”李富强表示，他在深圳小店做厨师时，最喜欢观察顾客对菜品的反应和口味。凭借他的用心观察，“小辣椒”更加了解食客的口味，更加拉近了他与食客之间的距离。李富强经常跟自己的同行和员工说，湘菜之所以深受喜爱，除了其独特的辣味外，更在于其丰富的层次感和细腻的变化。因此，“小辣椒”不断尝试新的调料搭配和烹饪手法，力求让每一道菜都能达到最佳口感。

“不要问我店里哪道菜是招牌，我们家的每道菜都可以是招牌菜。”李富强颇为自豪地说，桌上的每一道菜都有自己独特的韵味，口味适中，咸淡统一。

匠心铸造 树业界的好口碑

由于李富强倾尽全心地经营，“小辣椒”在深圳声名大噪，获得了食客的一致好评，店门口几乎每天大排长龙。“二十多年前来我店里吃饭的那个姑娘都成了外婆了，现在还带着外甥来吃。”李富强回忆说，“小辣椒”在食客中的好口碑出乎意料。

2003年，“小辣椒”因拆迁闭店，每天都有人询问李富强新店位置，盼望着再尝一尝“小辣椒”地道的湘菜味。顺应老顾客的需求，李富强又将老店重新布置、装修、开业，一做就是20多年，也将原来的四张桌椅不断扩张。在这20多年里，李富强见证了餐饮行业的风起云涌，也经历了无数的挑战与困难，但那家名叫“小辣椒”的湘菜小馆，却是属于很多老顾客一代人的回忆。

从最初的一家小店到如今遍布深圳的十几家分店，李富强只身一人在市场甄选食材到湖南原产地运输食材，李富强那份对食材的甄选、对口味的调试、对品质的坚守都始终如一。

“在这个时代，各行各业要坚守该坚守的初心，要做出该做的贡献，对社会起到回报的作用。”李富强怀揣着回报社会的心，数十年如一日坚守着匠心湘菜品牌。

“小辣椒”20多年手艺传承，匠心品质，想必这也是它在深圳湘菜圈持续红火的重要原因吧！也正是如此，如今在深圳的大街小巷都能见到“小辣椒”的身影；也正是像他这样一拨又一拨湘菜人筚路蓝缕，一家又一家湘菜店盛装新张，到如今，湘菜在深圳发展到门店超过7000家、影响力仅次于粤菜的外来菜系。

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