编者按：改革开放四十余载，两千万湘人南下大湾，“湘菜入湾记”由此始。今朝，你看到湾区街巷湘餐林立，好不风光；而我犹见游子借一味湘菜，以慰思乡。湘菜入湾，非朝夕之功，却似猛龙过江，激荡四方。湘菜的辣，若烈马奔腾，又缠绵细腻，萦绕心头；湘人的“辣”，如阳光炙热，又执着质朴，待人以诚。湘菜入湾记，一部湘人湘味的迁徙史，一部香辣鲜美的风味集，一部创新创业的人物志。

文/伶小白 图/傅景阳

在大湾区湘菜界，有一家很热情的湘菜餐饮连锁品牌。在这家人均几十块的餐厅内，你可以看到亲切和蔼的“打饭阿姨”，可以吃到不限量的油炸鱼块，可以花19元会员价点一份剁椒嫩鱼头，也可以拿着写了家乡名的红包喜滋滋回家……

它就是创立于2005年的“湘阁里辣”。这家大湾区湘菜餐饮连锁品牌，以“热情的邻里湘菜”为理念，深耕大湾区19年。连续5年进入广东餐饮百强，曾多次荣获“大湾区十大湘菜品牌”奖，目前在大湾区东莞、深圳、惠州、佛山等地拥有100+直营门店。

“湘阁里辣”到底哪里吸引人？又是如何一步步锁住食客们的心呢？

180秒活鱼锁鲜快蒸技艺，“热情的邻里湘菜”

广东湘阁餐饮管理有限公司副总经理张伟顺介绍，在食材上，他们坚守健康食材和品质安全原则，在湖南、湖北、云南等区域设有大型生鲜种植养殖基地，与大型农场和供应商建立长期合作关系，设有12000㎡仓储物流等配套设施为一体的现代化中央厨房。实行了统一原料采购、加工、配送、标准化生产，以确保食材的新鲜度和高品质。

在菜品的烹饪技艺上，他们设有专门的研发团队，以鲜、辣、本味为产品核心标准，致力于挖掘和传承地道湘菜的口感、口味，同时不断研发创新烹饪工艺，提升烹饪水平，满足食客们的味蕾需求。

比如“湘阁里辣”的招牌菜“剁椒嫩鱼头”，就以鲜嫩著称，这是基于他们独家研创的“180秒活鱼锁鲜快蒸工艺”。门店每个月8日都会有新菜品尝日，让会员享受半价优惠，每个季度也会更新一次菜单。

为确保菜品和服务的高标准、高品质，他们始终坚持直营连锁模式，通过培训员工、优化服务流程等方式，为消费者提供热情的服务，温馨、舒适的用餐环境。

除此之外，店内倡导的“热情的邻里湘菜”经营理念，也格外打动人心。“湘阁里辣”会称食客为“邻里”，为了减少米饭浪费，向客人传递更多的邻里温度，他们还专门设置了“打饭阿姨”岗位。用餐时，你会听到打饭阿姨一边帮你打饭，一边对你说“添福添财”“天天送你好心情”的温馨祝福。

有意思的是，阿姨打的东北五常大米饭，是经过淘米、泡米、沥米、煮饭等6道工艺，泡足40分钟，煮40分钟而成。门店希望通过这种安心、放心、热情的态度，让每一位食客，都能在这感受到“家的温暖”。

未来10年，大众、精致化湘菜有机会

在张伟顺看来，餐饮生意一直都不容易做。因为餐饮是一个重产品、重服务的行业，只图容易、轻松的人是做不来餐饮的。近年来，市场环境难免会对餐饮行业带来一些挑战，但整体上，他们还是对湘菜的发展前景保持乐观态度。

“未来10年，是湘菜保持良好发展势头的10年。”众所周知，湘菜菜品的基本结构是以小炒、口味鲜香辣为主，这种形式天然具有接地气、价格亲民的优点。张伟顺认为，随着大湾区城市化持续推进，湘菜的受众会越来越多，大众湘菜、精致化湘菜，都是未来湘菜发展的机会点。

但湘菜的进一步发展，也有着天然的瓶颈。比如，湘菜注重现炒，很赖于厨师的水平和发挥，这对厨师人才的培育和选留，都提出了更高要求。湘菜人在供应链管理、出品稳定、人才留用等内功上，还有待持续突破和发力。而对于这些，“湘阁里辣”也在布局之中。

让大湾区遍地“湘阁里辣”

“大湾区是中国乃至全世界更具活力的城市群之一，这也决定着大湾区的湘菜是包容的、开放的、海纳百川的、面向未来的。”

随着城市的发展和生活节奏的加快，人们更需要一份开胃下饭、暖胃暖心的湘菜。作为一名湘菜人，张伟顺和他的团队也将继续秉承“热情的邻里湘菜”品牌理念，牢记品质是品牌的生命，从源头上把控品质，确保每一款产品都能达到更高标准，以更加坚定的步伐，推动行业的健康发展，持续深耕大湾区，让“热情的湖南味”，服务大湾区更多的消费者。

据悉，“湘阁里辣”计划在东莞投资3.2亿元打造一个占地面积19784.77平方米，总建筑面积76409.03平方米，包含综合生产基地、总部办公综合楼及员工宿舍楼等多功能的餐饮食品生产、配送基地，以确保食品供应链的新鲜。未来，他们计划将门店拓展到300家，把“湘阁里辣”开遍整个大湾区。

责编：饶谧

一审：何婷

二审：范焱

三审：丁伟

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端， 领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。