三湘都市报·新湖南客户端9月28日讯（文/视频 全媒体记者 杨洁规 通讯员 左振华）皇椒杀猪肉要用猪肉400克、辣椒灰50克、大蒜茎50克、大蒜头50克，甚至油、盐、味精、酱油等的分量也一一精确……9月27日，“攸县十大名菜”烹饪行业标准专家评审会上，攸县“十大名菜” 烹饪行业制作标准获审核通过，现场发布了攸县香干、攸县血鸭、攸县晒肉、攸县包丸等攸县“十大名菜”的制作标准。

活动现场，来自湖南攸县餐饮协会的几名大厨对照制作标准，分别将炒制好的皇椒杀猪肉、攸县香干、攸县血鸭等攸县“十大名菜”一一装盘展示，评审专家现场观摩和品鉴，从色、香、味、形等方面对菜品进行感官评价。在随后召开的专家评审会上，各专家现场签署评审意见，一致同意攸县“十大名菜”烹饪行业制作标准通过审查。

由于攸县餐饮行业一直未实现菜品统一标准和制作规范，攸县各餐饮店烹饪“十大名菜”时，在原辅料、烹饪器具、制作技艺、感官要求方面存在很大差异，不能给本地居民和外地游客带来良好的感官体验。

攸县“十大名菜”烹饪行业标准由攸县餐饮协会和攸县旅游协会联合编制，对菜品选料、原辅料配比、烹调技术、加工到成品质量各个环节的关键点做了相应的规范，注重菜品的感官指标、安全与卫生、净含量等质量关键控制点。填补了这个行业标准的空白，帮助攸县更好地形成地方名片，对传承和发展攸县地方特色美食文化，促进餐饮业标准化、规范化发展，做强“湘菜名县”品牌，都具有十分重要的意义。

责编：胡元媛

一审：杨洁规

二审：黄娟

三审：周文博

来源：三湘都市报