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头茬枸杞上市,挑选食用有门道!
新湖南 • 健康要闻
2024-07-10 16:32:09


从“保温杯里泡枸杞”这句自我调侃中不难看出,枸杞已经成为时下人们养生的一种选择。与此同时,在各大网络平台上,有关枸杞的种种说法令人难分真伪。今天,我们为您一一解答。







有机枸杞是怎样“炼成”的



普通枸杞、绿色枸杞和有机枸杞有什么区别?“绿色”和“有机”是一回事吗?



根据枸杞生产过程中环境友好性、化学物质使用限制以及认证标准的不同,枸杞的安全等级可分为普通枸杞、绿色枸杞和有机枸杞三个等级。普通枸杞对生产没有明确要求,安全性相对较低。绿色枸杞是指按照《绿色食品 枸杞及枸杞制品》(NY/T 1051)最新版要求,生产中允许限量使用部分化肥和化学农药,质量符合标准要求,并经认证后的产品。

有机枸杞则是指按照《有机产品 生产、加工、标识与管理体系要求》(GB/T 19630)最新版要求,生产全过程禁止使用任何化学合成的农药、化肥和基因改造技术,每年需经国家授权的认证机构监督检查,获得有机认证的产品,产品实行“一品一码”可追溯体系。

有机枸杞被公认为品质最好的产品,不仅产品更安全,而且生产过程更环保,更有可持续性。




挑选枸杞有门道



网上有说法称,颜色越红、个头越大的枸杞越好;能浮在水面上的枸杞比沉底的枸杞品质更佳,这是真的吗?



在挑选枸杞时,有些消费者关注枸杞的颜色和大小,认为颜色越红、个头越大的枸杞药效越好;还有些人会抓一把枸杞放入杯中并倒水,认为浮在水面上的才是好枸杞,沉底则说明枸杞质量不佳。下面,笔者就来具体分析这些看法是否有道理。

从颜色的角度来说,枸杞并非越红越好。正常的枸杞,颜色并不均一,多为橘红或深红色,根据枸杞的成熟度不同,颜色也会有差异。通常情况下,枸杞越成熟,其颜色越暗。而且,随着存放时间延长,枸杞的颜色也会加深、变暗。

那么,枸杞的个头越大越好吗?目前,没有充足的科学证据证实枸杞个头越大药效越好。在实际生产中,枸杞的产地、品种和管理水平都会影响枸杞的大小。因此,挑选枸杞不必刻意求大。

枸杞浮在水面上还是沉入杯底,其实是由密度决定的。密度小则上浮,密度大则下沉。枸杞果肉多、含糖量高则密度大。单凭上浮或沉底现象无法完全判断枸杞的品质好坏,同品牌不同批次、不同大小等级的枸杞,其上浮率也存在一定差别。

想要挑选好枸杞并不难,做到“一看、二尝、三闻”即可。

一看 正常枸杞外观干净、不结块,颜色略有差异,二氧化硫熏蒸或添加亚硫酸钠的枸杞(简称硫熏或亚纳枸杞)颜色鲜艳且均一。

二尝 正常枸杞口感甘甜、略带苦味,硫熏或亚纳枸杞通常有酸涩感或异常口感。

三闻 揉搓枸杞并将其在手中捂一会儿,闻气味,正常枸杞具有浓郁的自然果香,硫熏或亚纳枸杞气味发酸或有刺鼻异味。

您还可以购买获得有机认证的有机枸杞。有机枸杞的外包装上有有机码,刮开并扫描有机码即可查询产品的相关信息,如生产企业、认证机构、产品规格等。另外,建议优先选择自有原料基地的品牌枸杞。无自建基地的品牌,原料来自市场采购,生产过程并不可控,难以保障产品的安全性和质量。




黑枸杞 红枸杞 有何区别



黑枸杞的营养成分更高吗?黑枸杞和红枸杞该如何选择?



在不同的网络平台,我们常常可以看到黑枸杞与红枸杞的各项“PK”。其实,红枸杞和黑枸杞属于不同物种,其主要成分和功效均不同。

Lycium barbarum



Lycium ruthenicum





红枸杞的主要有效成分为枸杞多糖,而黑枸杞的主要有效成分为花青素,两者作用、功效并不相同。已有大量研究证实,枸杞多糖具有滋补肝肾、益精明目的功效,而关于黑枸杞功效的研究相对较少,主要围绕花青素的抗氧化方面研究,因此二者并不适合直接比较。




什么是枸杞原浆



市场上,有一种产品叫枸杞原浆,它和枸杞干果有什么不同?



枸杞果皮薄、脆,果肉柔软,容易霉变腐烂,不利于长期储藏和运输,枸杞鲜果难以直接供应市场。因此,枸杞在采摘后通常会直接制干,并以枸杞干果的形式供应市场。枸杞干果被传统中医药广泛使用,枸杞的干燥过程也被认为是枸杞的炮制过程。

随着现代科技的发展,枸杞鲜果可以直接用于榨汁,以枸杞原浆(或称为枸杞原汁)的形式供应市场。枸杞原浆是将枸杞鲜果洗净后进行物理冷榨、巴氏低温灭菌制成,可以最大程度保留“原汁原味”,避免鲜果营养流失,更有利于人体肠道吸收。

正常的枸杞原浆果汁干净,呈现枸杞鲜果的亮红色或橙红色,倒入热水后可见“果肉云涌”现象,静置后果肉下沉,上清液明亮不浑浊,有果汁香味且清甜,无异味。

由于枸杞至今还未实现机械化采摘,采摘成本高,如果消费者遇到价格偏低的产品,一定要仔细甄别,如无法甄别,建议选购具备自有基地的有机枸杞原浆。

有些人会问:枸杞干果和枸杞原浆哪种更好呢?其实,这不是一道单选题。只要枸杞原浆的原料来自高品质的枸杞,经过高标准、无添加的加工,这样的产品就是值得信赖的。




枸杞的推荐吃法



“保温杯里泡枸杞”,一泡就是一整天,这样做好不好呢?



很多人习惯抓一把枸杞,从早泡到晚,这种做法并不推荐。从发挥有效成分的角度来说,枸杞可泡3~4次,大家可嚼服泡后的枸杞。另外,干嚼枸杞也是不错的选择,大家可根据每日推荐量服用15~30克并适量增减。

此外,在煮粥、煲汤或制作豆浆时加入枸杞,也是推荐的吃法。需要注意的是,当您在煲汤时,最好临出锅前再放入枸杞,以免高温下长时间烹煮破坏枸杞的营养成分。


责编:周阳乐

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来源:健康报