文字/视频 湖南日报全媒体记者 周倜 通讯员 李静娴 吴靖

哈喽，宝子们！“说医君”来啦！

日常生活中，隔夜菜几乎是每个家庭餐桌上的常客。

它既是忙碌日子里的救星，又是节约粮食的好办法。

但隔夜菜总与“亚硝酸盐超标”、“滋生细菌”等字眼相伴。

本期，本君邀请湖南省人民医院消化一科副主任陈钢一起聊聊，

那些“舍不得扔”的隔夜菜，到底怎么处理！

所谓隔夜菜，

字面意思是当天吃剩下、放到第二天的菜。

但科学来说，

其实放置时间超过8—10小时的菜，

就都属于隔夜菜了。

谈到隔夜菜中，最危险的物质就是亚硝酸盐了。

亚硝酸盐其实广泛存在于自然界环境中，

尤其是食物中，其本身并不致癌。

另外，它还可以合法使用成食品防腐剂。

只要在国家食品安全标准范围内，

是没有健康风险的。

其实大家不必“谈隔夜菜色变”，

重点是吃的频率和量。

“一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），

亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。”陈钢说。

这是什么概念呢？

说简单点，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，

摄入1-3g的确会导致死亡。

但隔夜菜中亚硝酸盐含量，

离中毒剂量还相差很远，

偶尔吃一点，其实问题不大。

隔夜菜太常见了，

接下来我们聊聊到底该怎么处理？

首先，要注意隔夜菜的“保质期”。

隔夜菜一般要在4℃左右的冰箱内低温冷藏储存。

不同种类的隔夜菜，其“保质期”也各不相同。

具体可参考下面这个排行榜：

♥绿叶蔬菜：0—1天

♥主食：1—2天

♥畜禽肉类荤菜：不超过3天

♥小tips：绿叶类蔬菜不建议隔夜，凉拌菜更要尽快吃完！

隔夜菜放入冰箱时，应注意与生食分开储存。

冰箱储存食物建议：

♥冷藏区上层：剩菜、熟食

♥冷藏区中层：水果、蔬菜

♥冷藏区下层：蛋类、乳制品、豆制品、当日要食用的肉

♥冰箱内食物生熟分开

♥降低交叉感染的风险

隔夜菜食用前，一定要加热至熟透。

为了避免受热不均的情况，

大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物内部，

确定都热透了再出锅。

严肃强调！这几类食物最好不要隔夜！

绿叶菜：比起肉类、水果等食物，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，隔夜后其含量增加较快，建议现做现吃。

海鲜：虾、蟹类海鲜产品都是高蛋白食物。当天没吃完隔夜再吃，有可能会产生蛋白质降解物，易损伤肝、肾功能。

银耳蘑菇：夏天很多小伙伴会炖一锅银耳汤放在冰箱里。

但这样做其实很危险！

银耳、蘑菇这类食物，煮熟后放的时间较久，

不仅食用后导致亚硝胺的含量增加，

而且储存不当会产生黄杆菌毒素，

吃了之后会出现腹痛、腹泻等症状。

三伏天将至，气温升高，食物更易变质。

对于隔夜菜的处理、食用，小伙伴们。

应多加小心，注意科学剩饭哦！

下期聊（本文图片均来源于网络，如有侵权请联系删除）

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作者：周倜

责编：周阳乐

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来源：湖南日报