秋日，陇中大地五彩斑斓，正是马铃薯采收的时节。位于甘肃中部的定西属于半干旱农业气候区，是全国最适宜马铃薯种植的三大区域之一，马铃薯产量和质量均处于全国一流水平。 

定西马铃薯2010年获评国家工商总局“驰名商标”，入选中国百强农产品区域公用品牌。“渭源种薯”等5个产品获国家原产地地理标志注册，安定区被命名为“中国马铃薯之乡”，渭源县被命名为“中国马铃薯良种之乡”。定西也是全国最大的脱毒种薯繁育基地、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。

厚重的黄土地

定西通称“陇中”，清代陕甘总督左宗棠在上书光绪皇帝时曾发出“陇中苦瘠甲于天下”的感慨。 

马铃薯在明朝成化年间由进士刘晟引进定西，至今已有400多年的种植历史。自从在黄土地扎根，马铃薯就成为定西抵御自然灾害、维持贫困人民生活的主要作物，被人们称为“救命薯”“温饱薯”。马铃薯在定西人心中有着非常重要的地位，“五谷不收也不患，只要有二亩洋芋蛋”“定西有‘三宝’：土豆、洋芋、马铃薯”，诙谐的农谚中充满着当地人的自豪，马铃薯是定西人的骄傲。

定西自先秦置陇西郡以来，已有2300多年的历史，是举世闻名的马家窑文化命名地，是天下李氏的寻根祭祖地，也是齐家、寺洼、辛店等史前文化交汇地和全国重要的书画作品集散地，绵延300公里的战国秦长城西起临洮县。贫瘠的黄土地孕育出了非凡的人文底蕴，也练就了定西人踏踏实实干事业的品质。

1996年，定西市政府提出“洋芋工程”战略；1996—2003年为产业培育阶段；2004年后进入量的扩张到质的提升全面发展阶段。随着科技、育种、种植、运销、库存、加工等环节不断升级，创造了“公司协会+基地+农户”和“公司+协会+铁路”等发展模式，一年一度的全国马铃薯大会，逐渐使定西成为全国闻名的马铃薯之都，也使定西马铃薯远销全国各省市以及欧美国家。 

水土决定品质

定西大致分为黄土丘陵沟壑区和高寒阴湿区两个自然类型区，海拔1750～2580米，年平均气温6.3℃，年降水量380毫米，且集中在 7、8、9 三个月，占年总降雨量的70%，与马铃薯块茎膨大期相吻合。在发展马铃薯产业时，根据各区域气候特点种植不同用途的马铃薯，而定西市主要种植菜用型鲜薯、加工专用薯、高淀粉加工薯、马铃薯种薯等。

定西马铃薯产区土层深厚，土壤有机质含量为每千克9.94～17.0克，全氮含量为每千克0.42～0.72克，土壤速效钾含量为每千克108～144.4毫克，有效磷含量为每千克3.50～8.96毫克，土壤农残、重金属含量为符合《绿色食品 产地环境质量》（NY/T391—2021）、《绿色食品 产地环境调查、监测和评价规范》（NY/T1054—2021）规定标准和要求，适宜发展绿色食品。土层厚、富含钾元素，降水时段与马铃薯块茎膨大期吻合，得天独厚的自然条件为发展马铃薯产业奠定了基础。

定西马铃薯产区已形成种植规模优势，种植方式以合作社模式为主，在选茬、整地上，以豆类—小麦—马铃薯3年制轮作方式为主，前茬收获后及早深松耕，并进行打耱、整平等。种植技术重点推广测土配方施肥技术，施肥以优质农家有机肥为主，辅以马铃薯专用肥、复合肥、生物菌肥。全域推广优质脱毒种薯，推行病虫害绿色防控技术，从技术层面保证了马铃薯的品质。

薯乡，薯香

定西主栽马铃薯品种中重金属含量、农药残留均符合《绿色食品 薯芋类蔬菜》（NY/T 1049—2015）标准要求，这是其鲜香味美的重要原因之一。

马铃薯最直观的品质特征就是其物理感官特性，不同品种和产地的马铃薯，感官品质是存在差异的，例如青薯系列薯肉呈黄色，且距离表皮有一圈紫色。

定西马铃薯外皮颜色有淡黄、紫红、土黄等，且形成了独特的产品外形特征，薯形椭圆，块茎大小适中，芽眼少而浅，外皮颜色均匀，尤其以新大坪为特色品种代表。其块茎外形呈椭圆形，薯形整齐，个体大小适中，重量150～250克，表皮光滑，芽眼浅且少，薯肉白，肉质细腻，断面抗氧化能力强，切开后长时间不变色。 

马铃薯之所以在特定时期内被称为“救命薯”，是因为其营养丰富，含有人体必需的三大营养素，能维系人体生命基本活动，供应人体所需的基本营养物质。直到现在，马铃薯也是定西人餐桌上必不可少的一种食材。定西马铃薯块茎中含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素、还原糖以及矿物质等营养物质，干物质和维生素C含量高，其中：平均干物质含量达每百克23克，维生素C含量每百克26毫克，平均淀粉含量为每百克17克，粗蛋白含量为每百克2.2～5.0克，膳食纤维含量为每百克0.7～1.3克。众多微量元素中，钾的含量最高，达到每百克350～500毫克，其次是镁含量，为每百克13～19毫克。钙含量为每百克3.0～6.0毫克，钠含量为每百克0.5～2.0毫克，铁含量为每百克0.2～0.4 毫克。此外，定西马铃薯中还原糖含量为每百克0.4～0.6克，熟化产品的吡嗪类化合物含量为每百克6.0～8.0毫克。马铃薯是非常好的高钾低钠食品，钾含量非常丰富，这就使其成为神奇的瘦身食品。钾还有助于维持正常神经冲动的传递，帮助肌肉正常收缩，预防肌肉痉挛。

马铃薯有多少种吃法呢？确切地说，无法计算，但其最重要的延伸产品就是粉条。定西宽粉声名在外。二指宽、白花花的粉条频繁出现在火锅店、麻辣烫店，定西人大盘鸡里的配菜必有土豆块和粉条，各种家常菜里也经常出现马铃薯的影子。如今，马铃薯不再只是充饥的食品，与之相关的美食层出不穷，蒸、煮、烧、烤、煎、炸、涮、烫，马铃薯能适应各种烹饪形式。定西马铃薯熟化品质好，易熟烂，最常见、最简单的烹饪方式属煮和烤。煮熟后的定西马铃薯表皮爆裂开花，口感绵、酥、沙、爽，具有多种挥发性风味成分，主要包括腈类、醛类、酮类、烃类、吡嗪类、有机酸等化合物，癸醛具有果香味，是蒸制熟化马铃薯的主要风味物质。烤熟的马铃薯，主要挥发性成分包括酮类、醛类、酯类、醚类、有机酸类、芳香族、杂环类、吡嗪类、烷烃类、烯烃类、硫醇类、胺类、吡咯类、吡嗪类等化合物，吡嗪类化合物、癸醛、香叶基丙酮以及 1- 吡咯烷 -1- 环己烯对于烤熟风味的形成具有重要贡献。

小土豆，大产业

马铃薯承载着定西人民艰苦奋斗的过去、脱贫致富的梦想、产业振兴的希望、开放合作的追求，见证了定西人民改造山河、摆脱贫困、解决温饱、奔向小康的历史进程。如今，由“中国马铃薯之乡”转变为“中国薯都”的定西，正抢抓乡村振兴机遇，全力助推马铃薯产业不断向现代化高质量发展迈进。

近年来，定西市加强良种培育，提升生产水平，加快全链条开发，做细产销对接，推动马铃薯产业持续较快发展，把“小土豆”做成了“大产业”。定西市已形成规范完善、全国领先的脱毒苗、原原种、原种、一级种的种薯繁育体系。目前，全市共有种薯生产企业26家，有从事马铃薯产业的农民专业合作社1521家，家庭农场105家，年产原原种12亿粒以上、脱毒种薯200万吨以上。

定西马铃薯产区坚持马铃薯规模化种植与高标准农田建设相结合、与撂荒地复耕复垦相结合、与轮作休耕试点相结合、与做实马铃薯专业合作社相结合，按照“田路渠统筹规划、梁沟坡综合治理”的原则，采取“相对集中连片、 整体推进”的办法，整山系、整流域、整村组发展马铃薯产业，实现了“水不下山、泥不出沟，大旱不减产、小旱保丰收”。

同时，定西各级农机部门聚焦丘陵山区马铃薯机械化生产各环节，加快先进高效新机具应用，加大产学研推用结合，推进农机装备协同攻关，提升丘陵山区马铃薯生产机械化水平。定西市各级农机部门从马铃薯耕、种、防、收等技术方面入手，通过示范推广机械化深松、机械化粪肥还田、机械化铺膜点播种、机械化联合收获等全程机械化技术，结合耕地实际，对农机具进行选型引进、试验示范、宣传推广，进一步提高了马铃薯机械化水平和作业质量，促进马铃薯生产标准化、规模化、规范化发展，马铃薯耕种收综合机械化水平达到70%。

由昔日的“救命薯”到如今的“致富薯”，“小土豆”已经做成了“大产业”。定西市以工业思维着力打造马铃薯健康衍生产品“定西宽粉”，有力推动了马铃薯价值链的提升。随着“定西宽粉”的金字招牌越擦越亮，定西马铃薯也实现了“致富薯”向“振兴薯”的历史跨越。蓬勃发展的定西宽粉产业是定西用工业思维发展现代农业，以农产品精深加工业和食品工业带动特色产业价值链 提升的重要举措。目前，全市参与定西宽粉加工生产企业已达108家，年产宽粉系列产品近10万吨，产值近百亿元。定西马铃薯及其各类加工产品，已成为国际国内各大超市、餐饮企业以及食品连锁企业的知名品牌。

定西马铃薯见证了一代又一代定西人的奋斗历程，马铃薯产业得到了蓬勃发展，不仅饱含着定西人对马铃薯的特殊情怀，更是定西人奋力打造的地域名片。现如今，马铃薯已然成为定西乡村振兴道路上的特色产业，成为带动定西发展的强力“引擎”。（甘肃省甘味品牌中心供稿）

责编：张云龙

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来源：新湖南客户端