秋日的甘谷总是与众不同，纵然都是丰收的景象，颜色与气味却是千差万别。如果你在秋日进入甘谷县，会被眼前的景象所震撼——甘谷是红色的，漫山遍野的红和热烈的椒香相得益彰，远远看去，像是划破天际的红霞，也似绽放在空中的焰火。这就是甘谷辣椒，也是形容词“红火”的最好表达。每逢秋日，丰收的喜悦就会荡漾在每一位椒农的脸上。

“油泼辣子一道菜，蘸馍拌面肉不换。”这是甘谷人口口相传的一句话。甘谷人一年四季，顿顿饭都少不了辣椒。对于当地人来说，辣椒不仅是一种增香调味的配菜，更是一种文化、一种情怀、一种难以割舍的乡愁。甘谷辣椒种植由来已久，辣椒不仅使这座渭河岸边的小城崭露头角，更使人们的生活越过越红火。

映红四季的烟火人间

甘谷县地处甘肃省东南部，渭河上游。北部的黄土高原，南部的秦岭山脉，构成了甘谷多样的地形地貌，也为这片土地上农产品的生长提供了得天独厚的地理条件。而这里种植辣椒的历史悠久，可以追溯到400多年前，明朝叶应甲所编《伏羌县志》中就有对甘谷辣椒的记载，它曾作为明末清初的宫廷贡品而享誉陇上。甘谷是我国辣椒栽培的最早县份之一，因此有“辣椒之乡”的美誉。尤其是该县的磐安镇，到了秋天，几乎家家户户的庄前屋后、檐下树上都会挂满红彤彤的辣椒串儿，处处椒香迷人。

日升月落，时光轮转。跨越历史的长河，有几百年栽培经验的甘谷椒农们总结出了一套套精湛、独到的种植技术，比如用全膜垄沟旱作栽培模式保证辣椒生长的温度。给辣椒施肥以农家肥和有机肥为主。辣椒生产区域海拔高，病虫害发生少，农药使用频率低，生产过程符合绿色食品生产标准。甘谷辣椒种植不仅夯实了当地的产业基础，也是老百姓持续增收的途径。

甘谷是陇上久负盛名的人口大县、农业大县，农耕文明历史悠久，素有敬农、重农、爱农的优良传统。这里四季分明、光照充足，独特的自然禀赋孕育出了甘谷辣椒、甘谷花椒、甘谷苹果等一批优质特色农产品，甘谷也相继荣获“全国辣椒之乡”“中国花椒之乡”“中国苹果之乡”的美誉。甘谷紧扣农业优先型发展定位，坚持品种培优、品质提升、品牌打造、标准化生产方向，着力调结构、提档次、延链条，聚力打造魅力“甘味”农产品基地，特色优势产业发展规模和效益持续提升，全县果椒、蔬菜、中药材等特色产业总产值达到76亿元。

甘谷不仅盛产“双椒一果”，还是全省蔬菜重点生产县、全国花卉生产示范基地，所产药材、杂粮、油料等农产品也以“品质道地、绿色健康、纯香味美、营养丰富”而著称，已成为促进群众增收、带动农村发展的支柱产业。

如今，每逢收获季节，甘谷山川红遍，处处椒香迷人。而这一味红色的浆果，成为人们四季烟火最恰到好处的美味辅佐。

椒香四溢的辣椒之乡

甘谷人喜食辣，顿顿少不了辣，这是刻在他们骨子里的生活习惯。远走他乡的甘谷人思乡情切时，首先想到的便是这一口香而不呛的辣味。而这种独特的香气，也只有甘谷辣椒能够散发出来，这与其独一无二的产地环境息息相关。

甘谷县位于甘肃省东南部，天水市西北部，渭河上游。地处东经104°58′～105°31′，北纬34°31′～35°03′之间，属温带气候，气候类型为大陆性季风气候，四季分明，光照充足，雨量偏少，夏无酷暑，冬无严寒。年平均气温11.8℃，其中极端高温36.9℃，极端低温-14.9℃。全年降水量546毫米，全年日照1903.4小时，无霜期215天左右，平均海拔1972米。典型的大陆性季风气候和独特的自然资源，形成了辣椒生产的有利条件，也为辣椒的营养特质、芳香物质的积累形成奠定了基础。

当阳光洒落黄土高原，一片片甘谷辣椒闪着鲜红的光泽，生机勃勃。优质、肥沃的土壤赋予了其绿色有机的优良品质。甘谷县辣椒产区多为山坡和川地，以绵土、垆土和淀土为主，土层深厚，有机质含量丰富。权威检测机构对甘谷辣椒产品的104种农药残留、3种卫生指标、5种重金属进行了系统全面检测，结果表明，所有检测样品各项指标均达标，符合《绿色食品茄果类蔬菜》（NY/T655—2020）标准要求，产品达到了绿色食品认定要求。

在漫长的历史过程中，甘谷辣椒种植技术不断发展革新。甘谷辣椒核心产区多为山坡丘陵地带，主要采用垄沟地膜旱作覆盖栽培。农药、化肥等的使用符合国家的相关规定。基肥以农家肥为主，辅助少量的二铵和硫酸钾，生产周期基本上不再施肥。由于山地丘陵地带海拔高，病虫害发生非常少，农药使用频率很低。目前，甘谷已确立了《甘谷辣椒栽培技术规范》和《甘谷辣椒垄沟全膜旱作栽培技术》，辣椒生产过程符合绿色食品生产标准。

甘谷辣椒产地土壤肥沃，富含有机质且无污染，水质优良，为生产优质的甘谷辣椒提供了有利环境条件，也为辣椒营养和芳香物质的积累形成奠定了基础，使得甘谷辣椒色泽红亮、辣度适中、营养丰富、味道浓郁，产品达到了绿色食品认定要求，成为久负盛名的陇上佳品。

色亮味香，名扬天下

甘谷菜肴中常见辣椒，意为“热情似火”，外乡人来访时，更是心心念念要一尝这似火的“芳泽”。一种常见的作料能够成为一方人的“思乡之味”，实在难得，而这正是甘谷辣椒的独特“魔力”。

甘谷辣椒以其椒身长，辣味浓，肉厚油多，色泽红亮，角条硕长，制干率高，味道浓郁鲜香而享有盛誉，具有开胃健脾、养颜明目等多种功效，是香而不呛的菜肴作料。

从外形上看，甘谷辣椒角条顺长，平均长度达到20厘米，比同类产品长3～5厘米。辣椒表面色泽红亮，反式辣椒红素含量最高达每千克26.2克，平均含量为每千克17.02克，比同类产品含量高34.55%，使甘谷辣椒的色泽更鲜艳，香味更浓郁。

甘谷辣椒香辣适口，是因为其含有醛类、烯类、醇类等45种风味物质，含量显著高于同类产品的风味物质达16种，尤其是乙醛含量为2.37%，较同类产品高97.5%。庚二烯醛含量为2.20%，较同类产品高96.4%。（E）-2-庚烯醛含量为0.41%，壬醛含量为0.33%，反-2-辛烯醛含量为0.95%，为甘谷辣椒独有，使其红而微甜，香味更浓，独“秀”调料界，经久不衰。

甘谷辣椒不仅辣度适口、鲜香浓郁，更富含营养元素。甘谷辣椒含有辣椒碱、辣椒红素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、龙葵甙、大量的维生素C和微量的挥发油。它不但能刺激胃口，增进食欲，而且富含人体所需氨基酸18种，维生素A、维生素C的含量高于其他品种很多。据测定，每100克青辣椒含维生素C18毫克，相当于苹果中维生素C含量的18倍。甘谷辣椒的维生素C含量为每百克45.76毫克，较同类产品高92.88%，口味更适宜，抗氧化、美白、祛斑功效明显。铁含量为每百克67.48毫克，较同类产品高32.44%。

因此，甘谷辣椒被美国专家列入全世界130多个辣椒品种的前十位，受到国际市场的青睐，以辣椒面、丝、片、丁、油、酱等八大类20多个系列产品畅销全国及韩、日、美等20多个国家和地区，甘谷也成为全国辣椒生产基地之一。目前，甘谷县的辣椒种植面积达3万亩，发展加工企业100多家。2011年7月6日，国家质检总局批准对“甘谷辣椒”实施地理标志产品保护。2014年，“甘谷辣椒”被国家工商总局认定为地理标志证明商标。甘谷县5个辣椒产品已认证为绿色食品，注册辣椒产品商标10余个。2020年，“甘谷辣椒”入选“甘味”区域公用品牌目录，是当地的主要支柱产业之一。

红辣椒点燃红火产业

近年来，为了解决甘谷辣椒种植、管理、加工、销售中的瓶颈问题，甘谷县多措并举，积极探索发展模式，扩大发展果椒产业，先后建成两个10万亩以上的南北浅山区百里林果产业带，发展形成清溪河、散渡河、西小河、新集流域4个5万亩以上的果椒规模化示范种植基地。增量发展蔬菜产业，新建谢家湾西沟流域千亩辣椒种植基地、八里湾流域千亩辣椒种植基地、大庄镇千亩菜豆示范种植基地，打造了磐安镇渭河川道区韭菜产业带。蔬菜种植面积达30.3万亩，产量101.9万吨。

目前，甘谷辣椒产业链条逐渐完整，培育、种植、采收、质量检测、加工、流入市场……每个阶段趋于完整。尤其在锻造产品加工链条上，甘谷县下足功夫，投资3729.6万元建成果品蔬菜生产加工线1条、保鲜贮藏库和果蔬包装加工车间各1座，投资2600万元建成冷链物流配送基地1处，扶持永宁春、古风台等辣椒加工企业50家，形成集生产、加工、储藏、运销为一体的辣椒产业链。线上通过京东、淘宝、拼多多等电商平台，借助天津市东丽区、中车集团、“三专一平台”等渠道，大力宣传推介甘谷辣椒，培育电商主体4904户，开办网店5000余家，电商交易额累计达43.72亿元，形成“宣传+体验+销售”的营销新格局。

一抹辣椒红，一袭故乡味。一级产品，顶级品质。经过漫长的探索，从简单的种植到规模化的产业，甘谷辣椒终于走出深山，在世界的舞台上粉墨登场……

（甘肃省甘味品牌中心供稿，本文营养品质分析数据由甘肃省特色优势农产品评价项目组甘肃省农业科学院王晓巍研究员团队提供，甘肃农业融媒体中心刘诗吟编写）

责编：张云龙

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来源：新湖南客户端