当亚热带季风拂过“陇上江南”时，高原高寒气流徘徊在巍巍祁连山，从世界上黄土层最厚的陇东庆阳，到绿洲与戈壁沙漠交相辉映的河西走廊……

地处西北内陆的甘肃，东西横跨1600公里，拥有除海洋以外的所有地貌。特殊的自然禀赋孕育出“甘味”农产品自带纯净、鲜美、健康和甘甜的天然特质。

5月30日至6月2日，“甘味区域农产品”亮相在长沙举办的第十三届中部博览会，诚邀光临。

“甘”味飘“湘”永昌肉羊：塞上臻味永流传

巍巍祁连山，滔滔金川河。沿着河西走廊自西向东，在风景如画的祁连山北麓，在北纬38°的黄金农业产区，有一片风光旖旎的土地，这就是古城永昌。

永昌县位于甘肃省中部、河西走廊东部、祁连山北麓、阿拉善台地南缘，为河西走廊咽喉地带，古丝绸之路交通枢纽、必经通道、商贸重镇，历史文化悠久，自然景观奇特，境内冰川雪山、森林草原、绿洲湿地、沙漠戈壁交相辉映。依山傍水、人文荟萃的永昌县自古就是五谷丰登、六畜兴旺之地，鲜美可口的人间馔玉——永昌肉羊便产自这里。

畜牧天下饶

永昌县肉羊养殖具有悠久的发展历史，早在4000多年前，境内东大河、西大河流域和金川河畔就有人类繁衍生息。永昌境内发现的鸳鸯池等十二处马家窑时期半山和马厂类型的文化遗址表明，早在公元前2300年前，永昌地区就出现了畜牧养殖业。后期的沙井文化更与游牧民族密切相关。

《史记》和《汉书》所记载的春秋、战国至西汉前期，今永昌县一带畜牧业得到长足发展，水草丰美，牛羊塞道，畜牧为天下饶，“境内草原广，宜畜牧”（《永昌县志》）。汉武帝元狩二年（公元前121年），骠骑将军霍去病“出陇西、越焉支”，击败匈奴贵族，匈奴远遁，悲切地歌道：“失我祁连山，使我六畜无蕃息；失我焉支山，使我妇女无颜色”，其中六畜即包括牛和羊。焉支山即大黄山，位于今甘肃永昌县和山丹县之间，可见当时少数民族在此经营的畜牧业生产已有规模。

晋朝以来，大黄山以南的大马营滩、祁连山北麓的大河坝滩一直为皇家牧场。隋炀帝在此置官营牧。西夏和元朝时，永昌县的畜牧业也有很大发展。明洪武三十年（公元1397年），朝廷在甘肃设行太仆寺，管辖十二个卫和三所的骑操马匹。永昌境内的马营沟、大马营沟、骟马墩等地皆是官方牧马的重要场所。清代，永昌县除部分草场为官马饲养地，境内民间畜牧业亦很发达。据《永昌县志》（乾隆五十年版，即公元1785年）所记，当时民食“三餐率以面为主，米间用之，牛、羊肉甚贱，故贫家亦得常食”便是明证。清末，永昌县境内沿祁连山一带仍为半农半牧区，以牧为主。

可见，永昌承载了肉羊的成长史。这片历史悠久的辽阔牧场，以光照充足、昼夜温差大、四季分明的气候条件，饲草料资源丰富的优势，使永昌肉羊成为名副其实的塞上臻味，声名远播。

肉羊成长的理想场所

北纬38°，一直被认为是世界上最为神秘的纬度。它有着地球上最高的山峰、最深的海沟、最多的文明古迹和最佳的农业种植区，被誉为黄金纬度。在这条黄金纬度上，地理坐标为东经101°04′～102°43′，北纬37°47′～38°39′的永昌占据了“天时、地利、人和”的优势条件，造就了永昌肉羊独特的品质。这里产的肉羊肉质细嫩，营养丰富，滋味鲜美，香气浓郁，瘦而不膻。

永昌县海拔1452～4442米，全年日照时数2884.2小时，年平均气温4.8℃，年降水量273.5毫米,光照充足，昼夜温差大，四季分明，来自祁连山的大气降水和冰雪融水为这里滋养着优质牧草，也为永昌肉羊提供了清澈的饮水。

永昌肉羊生产主要以“放牧+补饲”为主，放牧草地为天然草原，牧草以富含灰分的盐生灌木和半灌木为主，富含多种常量元素，是半荒漠地区的优质牧草，主要有红砂草、蒙古韭、甘肃霸王、碱蓬和盐爪爪属等；补饲草料以当地种植的全株玉米、燕麦草、大麦草为主。经检测，牧草中重金属含量远低于国家饲草料标准。此外，永昌肉羊养殖中兽药、饲料添加剂的使用很少，整个生产过程接近有机羊肉的生产水平。产区远离工业污染源，土壤中没有检测到六六六、苯并芘等化学农药残留，各种有害重金属含量远低于国家农用地标准，土壤环境质量符合《土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）》（GB15618—2018）环境评价规范，故当地素有永昌肉羊“吃的是碱草，喝的是矿泉水”之说。

食碱草、饮山泉的永昌肉羊，到底有何魅力？

永昌肉羊体高65～70厘米，体长70～75厘米，胸围85～90厘米，四肢结实。富含多种有益脂肪酸，不饱和脂肪酸花生四烯酸含量为每百克46.71毫克,比同类羊肉产品高90%；必需氨基酸和非必需氨基酸比值为0.67，满足联合国粮农组织和世界卫生组织对优质蛋白质的要求。永昌肉羊富含多种矿物质，其中钾含量为每千克3426.88毫克，镁含量为每千克301.93毫克，锌含量为每千克21.89毫克，分别比同类羊肉产品高820.6%、96.88%和28.76%。

永昌肉羊肉质细嫩，纤维清晰而紧密，肌肉暗红有光泽，脂肪乳白色，不粘手，弹性较好，膻味轻，烹饪后味道鲜美。香而不膻的永昌肉羊是永昌人招待贵宾不可或缺的美食。

纯正佳肴几回尝

处于农耕文化与游牧文化过渡地带的河西走廊，羊与老百姓的日常生活关系密切，人们养羊、吃羊肉、穿羊皮、铺毛毡，还把羊作为祭祀品……羊是财源，是美食，更是一种文化符号和文化意象。“羊肉垫卷子”“大煮羊肉”“黄焖羊肉”等一批风味独特的传统美食享誉省内外，已逐步发展成为永昌肉羊的特有产业优势。

永昌肉羊味道自然馨香。其肉共鉴定出1513种风味差异前体物质，其中5种风味前体物质含量显著高于湖羊和杜泊羊，包括一种香味氨基酸——L谷氨酰胺，其含量分别高于湖羊和杜泊羊41.89%、46.57%。在风味化学物质检测中，共鉴定出21种挥发性风味物质，且酯类物质和醇类物质含量较高，它们是羊肉特征香气的主要来源。特别是香茅醇，该物质具有香茅草的香气，可以增加产品的鲜味，具有良好的增鲜效果。

如果你亲口尝过永昌肉羊，肯定会为它独特的口感点赞。永昌肉羊滋味鲜美、香气浓郁、膻味轻，其中鲜味氨基酸谷氨酸含量为每千克3.156毫克，比同类绵羊肉高13.26%；香味物质5'-腺嘌呤核苷酸含量比同类羊肉产品高115.38%；没有检测到与膻味相关的己酸。永昌肉羊肌纤维直径26.94微米，比同类产品平均水平低30%，瘦而不柴、肉质细嫩。

永昌肉羊烹制手段简单，一般为大块熬炖，大盘盛装，断生即食，口味偏咸，无腥无膻，清香可口。除此之外，还有焖、炒、烤、烧、烙、蒸、熬等多种做法。但在众多做法中，排名第一的当属“肉羊垫卷子”，如果来一趟大西北，不吃一回羊肉垫卷子，那真是有点可惜。

羊羔肉垫卷子又称“则徐羊肉”，据《永昌史话》中《林则徐谪新疆路经永昌留诗河西》一篇的记载，林则徐赴新疆途经甘肃永昌时，县知事到驿站恭迎，热情接待。因迎送人员增加，人多肉少，原本专为林则徐一行人准备的黄焖羊羔肉不够吃了，厨师遂临时改变做法，将永昌民间食用的手擀面加上葱花等作料做成卷子，放入羊肉汤中，与羊肉一起炖熟后装盘上桌。林大人一边品尝，一边对随行人员说：“永昌的羊羔肉垫卷子真是西地之美食，而西地的美食在江南是无法找到的。”随行人员越吃越觉味道独特、鲜美，都说这种吃法太美妙了。

绿色崛起的肉羊产业

永昌肉羊声名远播，久负盛名，现在是永昌县农村经济发展和农民增加收入的支柱产业。2010年，永昌县被甘肃省政府评为全省十大养羊强县之一，被列为国家级肉羊标准化养殖示范区。2015年，农业部批准对“永昌肉羊”实施国家农产品地理标志登记保护。

永昌县将发展富民产业作为强县域经济的主要抓手，按照“聚集要素、做强产业、培育动能、延长链条”的发展思路，不断推动现代农业向规模化、品牌化、集群化全产业链发展，以优势产业增强乡村吸引力、凝聚力和向心力，持续提升农业经济发展活力，跑出了现代农业发展“加速度”。结合祁连山生态环境治理与保护、粮改饲等项目的实施，永昌县高质量推动肉羊产业发展，形成了一条从牧草种植、饲料加工、高繁母本羊饲养到活羊市场建设、羊肉羊奶产品开发、电商及有机肥生产的完整产业链，建成了养殖技术水平较高的湖羊、奶绵羊繁育和供应基地，使其成为引领群众脱贫致富的支柱产业。

在大企业和养殖基地的辐射示范带动下，永昌县羊养殖规模迅速扩大，目前永昌县畜牧业产值达3.92亿元，农民人均牧业收入达到2079元，占农民人均纯收入的16.68%。

仓廪实而民心安，农业强则百业兴。一幅幅现代农牧业的美丽画卷在永昌大地精彩呈现，奏响了绿色崛起的华彩乐章。永昌肉羊作为永昌县发展现代农业的金字招牌，以其纯正地道的风味，传播着塞上佳肴的美名。（甘肃省甘味品牌中心供稿）