误采误食

一些有毒菌类与可食菌类外形相似、且生长季节和生长环境相同，混杂生长在一起，容易被人当成可食菌类采用。

加工不当

许多野生菌如牛肝菌，加工煮熟后是美味的食用菌。但是，如果加工过程中没有煮透煮熟，食用后也可能发生中毒。

为避免野生菌中毒，实行“三不原则”

不买卖

注意勿在路边摊贩购买蘑菇，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。

不食用

要避免类似中毒事件，家庭饮食关键在于不食用自采或来源不明的野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等尽量不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。

注意：毒蘑菇毒素化学性质比较稳定，耐高温、耐干燥、耐酸碱，一般烹调加工不能破坏其毒性，切记：新鲜毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用。

不轻信鉴别方法

不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法。

临床症状

毒蘑菇中毒素成分各异，能够导致不同的中毒症状。绝大部分中毒患者首先出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道表现，继而根据蘑菇种类不同可累及不同器官及系统，主要可分为以下临床类型：急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型、溶血型、胃肠炎型、神经精神型、光过敏性皮炎型及其他损伤类型。

万一中毒怎么办？

如有市民食用蘑菇后出现不适症状，要高度怀疑毒蘑菇中毒，须立即前往医院就医，留存蘑菇样本，千万不能拖延，否则容易引起昏迷乃至死亡等严重后果。

院感科胡泽慧