小菜 · 荤菜 ·大菜

现实中，人们对“小菜”都能懂会说，但为什么蔬菜叫小菜呢？ 与之相对应，应有大菜，大菜指什么？

《左传 · 庄公十年》记载鲁齐长勺之战时，写下了一段精彩的 《曹刿论战》。说齐国来攻打鲁国，鲁庄公准备应战。曹刿求见。 曹刿去见鲁庄公前，其邻居劝他：“有吃肉的人谋划，与你有什么 关系？”曹刿回答：“肉食者鄙，未能远谋。”他说那些吃肉的贵 族无知得很，不能深谋远虑。在曹刿所处的时代，物质还极为匮 乏，只有贵族有肉吃，因而人们称统治者为“肉食者”。而这些人 养尊处优，脱离实际，少有能够深谋远虑的，于是曹刿在关键时刻 主动请缨，挽救国家。

先秦时期，“君子”与“小人”分别指“国君之子”与“小宗 (国君外的旁支)之人”，代表上流社会与平民。上流社会有肉吃， 平民只能吃蔬菜。由“小宗之人”简化而来的“小人”，成为平民的 代称。蔬菜也就是“小人之菜”，简称“小菜”。至于，君子吃的 菜，以肉食为尚，但也并非不吃小菜。肉菜，现在也叫荤菜，大致与 小菜相对应，但并不名之曰“大菜”。

其实，“荤菜”本来并不是指肉菜。“荤”字上面是草头，它是 佛、道出家人饮食概念中的辛菜，如葱、蒜、韭菜、藠头、芫荽、紫 苏等，都是些食后可能影响性情、欲望的蔬菜，谓“五荤”(“五” 并非实指五种，佛、道所列也不尽相同)。平时说“荤腥”，“荤” 指五荤(五辛)，而“腥”才是肉食。医生开药有时会叮嘱病人不要 沾荤腥，是说荤与腥都不要吃，以防药性被克而降低疗效。

那么，有没有“大菜”呢？有的，只是湘方言里没有“大菜” 的概念。

大菜 ，本指酒席中后上的大碗的菜，如全鸡、全鸭、肘子、 膀子等。鲁迅《花边文学 · 倒提》：“鸡鸭这东西，无论如何，总不过送进厨房，做成大菜而已。”大菜也指酒席。赵树理《三里 湾》：“常有理说：‘家常饭吃腻了，想要你给她摆一桌大菜吃 吃！’”清末民初，西风劲吹时，还有过称西餐为“大菜”的历 史。李伯元《官场现形记》：“吃顿大菜，你晓得要几个钱？还要 甚么香槟酒、皮酒(即啤酒)去配他。”

(感谢唐宋轩宋喜梅女士对本期视频场地、字幕的支持)

主讲人简介：

谢国芳，益阳沅江人，益阳日报社高级编辑、益阳市首届优秀社科专家，1982年毕业于武汉大学中文系。其方言研究专著《益阳方言寻根说字》为益阳市社科重点项目，获益阳市社科成果特等奖、湖南省优秀科普作品奖。

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策划：邢玲

执行：杨玉菡

制作：湖南日报社益阳分社

责编：杨玉菡

一审：张佳伟

二审：杨军

三审：邢玲

来源：湖南日报·新湖南客户端

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