人物名片：梁娟，来自岳阳华容，从基层服务员做起，在餐饮行业打拼近20年，现任聚味瞿记国金店店长。她2021年加入聚味瞿记，是聚味瞿记开放午市“第一个吃螃蟹的人”。她说：“干一行，热爱一行，专注一行，坚定一行。”

大湘菜报・新湖南客户端 记者 何婷 实习记者 冷玉姣

夏天已至，夜宵旺季回归，要说长沙夜宵的“顶流”，聚味瞿记不遑多让。而要探究聚味瞿记的成功秘诀在哪里？其创始人瞿涛将此归结于——“人”，19个门店，1900余员工，成就了一个顶流餐饮品牌，也打造了一个餐饮就业平台。

行业周知，“店长责任制”是聚味瞿记的一大“特色”。一个店就是一个小公司，门店赚得多，员工就赚得多，分红、奖金等多种形式激励下，极大地激发了团队一起创业的积极性。聚味瞿记国金店店长梁娟，就是这样的企业文化熏陶下，出落为一个风风火火、果敢坚定的行动派和实干派。

踏入餐饮服务业时，她还是一个刚刚毕业的小姑娘。那一年，她没有顺从父母“女孩子有个安稳的工作，相夫教子”的期望，而是选择用年轻的热血，去追寻自己的理想。一张火车票，一次长沙行，她跟着朋友一起进入酒店行业，做起了一名服务员。

梁娟坦言，作为基层服务员的前两年，心里有点尴尬和不适应，一直在给自己做思想斗争。“客人坐着吃饭，我们要一直站着。”但即使如此，梁娟仍然做到了最好，并从中学会了用真诚与热情去对待客人。

她服务的客人桌上，茶杯始终不会空杯，烟灰缸总会被及时清理。这些细节，自然也受到客人和领导的赏识，一句“谢谢”，一声表扬，成为她心态转变的关键。她不再将自己视为服务者，而是将每一位客人视作朋友。这种心态的形成，也成为她职业生涯中的一次重要转折。

在餐饮行业打拼的岁月里，梁娟目标明确而坚定，更勇于创新，敢于突破。她曾只身远赴北京追寻更大发展空间，也曾回到株洲开始创业梦想，每走一步都带着自己的目标和憧憬，并全力以赴。

进入聚味瞿记，是在一个餐饮老友的引荐下，2022年正式加入筹备五一广场店开业。“在瞿记，我不是单纯做管理的，更像是自己在做生意。”店长责任制赋予了她更大的自主权，也让她更加珍惜与品牌共同发展的机会。

在聚味瞿记的这几年，累，也痛快。生意好，排队是门店永恒的主题。“每每接到顾客的电话，因为排队时间长，而不能吃到的时候，我都感到很遗憾。”瞿记吸引了不少外来游客，但动辄四五个小时的排队，加上营业时间的限制，到底让他们望而却步。

“我想给客人一个满意的用餐环境，不想让他们一直排队。”梁娟意识到启动午市的迫切性，经过多次优化排班时间，和老板沟通，与员工磨合。终于，聚味瞿记五一广场店开启了午市营业，而且收效甚好。

从夜宵到中餐门店的拓展，不仅满足了更多游客的需求，也让聚味瞿记的品牌影响力日渐扩大。“确定了目标就努力去做。”梁娟毫不掩饰她的野心，24小时营业是她的新目标。她不止于此，乐在其中，也深耕于此。

“我的想法能够实现，少不了我的团队支持。”对员工，梁娟不只有管理，更有里里外外，吃住行样样不落的照顾。在日单量巨大的聚味瞿记，即使在延长了营业时间的情况下，她也会通过不断优化，让每一个员工都有足够的休息时间。在聚味瞿记的这些年，梁娟感受到了友情、亲情、荣誉感、幸福感，这也是她坚持下去的动力。

做别人不敢做的，做别人做不成的，她坚定目标，一往无前。回首来时的路，我们看到的是一颗纯粹的心，闪耀着坚韧与勇气。

责编：何婷

一审：何婷

二审：范焱

三审：丁伟

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端， 领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。