湖南日报·新湖南客户端3月26日讯（记者 杨永玲 通讯员 江华融媒）在江华瑶族自治县桥头铺铜山岭，春雨过后的山林里，蕨菜在雨水的滋润下，正悄悄长出嫩芽。作为一种野生蔬菜，它以其独特的口感和丰富的营养，成为了春天餐桌上的一道佳肴。

蕨菜对生存环境要求很高，多数生长在山林里。蕨菜长出的嫩芽呈拳头状时，为最佳采食期。人们翻山越岭去寻找它的踪迹，就为了品尝这道稍纵即逝的美味。

将采摘回来的新鲜蕨菜，洗净后进行焯水，3分钟后捞出放入凉水中浸泡，去除苦味，加入蒜米、小米辣、剁辣椒等配料爆炒，一道美味炒蕨菜就完成了，清新爽脆。除了爆炒，山蕨菜还可以凉拌、煎、炖、煮，吃法五花八门。

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