湖南日报·新湖南客户端记者 王柯沣 通讯员 何书梅 尹俊和

在道县，豆腐圆子是过年期间必不可少的传统美食，“圆子”寓意“团团圆圆”，所以在过春节的时候，家家户户都要炸制或购买泡豆腐，用来制作豆腐圆子招待宾客，无论是除夕家宴，还是各种聚会，餐桌上一定少不了豆腐圆子。

走进道县四马桥镇陈杨村村民李双姣家，小小的豆腐作坊里摆满了刚刚磨制出来的新鲜豆腐。每逢赶集日的前一天，李双娇都要磨几板豆腐，炸制成泡豆腐售卖，春节期间，她基本上天天都要制作几十斤泡豆腐。

春节必备的泡豆腐，说起来做法很简单，但是，也是有技巧的，如果炸出来，里面不是空心的，那这道菜就做失败了，泡豆腐的精华就在于，一定要空心，而且要圆圆鼓鼓的才好看。李双姣炸的泡豆腐在附近集市上是小有名气的，据她介绍，经过改刀切块、晾干水分的新鲜豆腐刚刚入油锅是不能翻动的，待稍微炸至定型漂浮起来后需要用漏勺不停地翻转，让豆腐块上下部分都能均匀的受热，整体体积就会慢慢膨胀变大。炸好的泡豆腐色泽焦黄，宛如一个个金元宝飘在锅中，空气中也弥漫着浓浓的豆腐香味，撕开泡豆腐，外焦里嫩，即使不加任何的调味料都十分好吃。

“做这个泡豆腐，炸的时候，油温要控制好，炸好了外焦里嫩，特别好吃。”李双姣道出了其中的门道。

制作豆腐圆子的必备材料就是炸制好的泡豆腐，在经过炸制的泡豆腐中间撕开一个小孔，再将各种肉馅嵌入外焦里嫩的泡豆腐中间，塞得满满当当后，放入锅中蒸煮，起锅后的豆腐圆子风味独特、回味无穷，是道县新春佳节里餐桌上不可缺少的一道美味佳肴，也寓意“团团圆圆”。

作者：王柯沣 何书梅 尹俊和

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