随着人民生活水平的提高及对水果营养健康的追求，柑橘的营养保健功效引起人们的关注。柑橘通常为柑、橘、橙、柚、枸橼、柠檬等一大家族柑橘属水果的总称，是我国也是世界第一大水果。《尚书·夏书·禹贡》云:“厥篚织贝，厥包桔柚，锡贡。沿于江、海，达于淮、泗。”表明4000多年前的夏朝就已生产柑橘。2020年，我国柑橘种植面积4155.2万亩（亩为非法定计量单位，1亩≈667平方米），产量5121.9万吨，均排世界第一。我国柑橘资源极其丰富，不仅满足消费者的鲜食需要，同时也是食品加工业的重要原料，而且对其功效成分的研究与利用日益得到重视。

枳实指的是芸香科酸橙的干燥幼果，是一味用途广泛的中药材，在《本草纲目》《金匮要略》《千金方》等古代医典中均有记载并阐述其使用方法。

柑橘生理落果含有丰富的类黄酮物质，以玳玳酸橙为例，其干燥落果中总黄酮含量可以占到全果干重的40%以上，远高于野芹菜等富含黄酮的植物。柑橘类黄酮具有较高的抗氧化活性，可以促进人体健康，是一种重要的原料药来源。

柑橘皮富含以单萜、倍半萜及其含氧衍生物为主要成分的香精油。目前，柑橘香精油的全球产量已突破1.8万吨，约占世界植物精油总产量的30%。柑橘香精油可以抗菌保鲜、抑制氧化，作为天然防腐剂、香料和调味剂广泛用于食品与日化领域。柑橘皮还富含果胶。果胶是一种具有卓越的凝胶性和乳化稳定性的天然食品添加剂，是药物、保健品和化妆品中不可缺少的辅料。据联合国粮食及农业组织(FAO)统计，全球果胶年需求量达7万余吨(市场缺口1.2万吨)，并且保持5%~10%年增长速度。

柑橘果肉酸甜可口、营养丰富，常被加工成罐头、果汁、果片等产品。据统计，我国柑橘罐头占世界总产量的80%、全球贸易量的70%。系列柑橘产品为中国居民的营养健康提供了充足的物质保障。

剥皮吃肉剩下的柑橘籽也大有用处。俗话说良药苦口，柑橘籽的苦味主要来自其高含量的柠檬苦素。柠檬苦素具有抗肿瘤、昆虫拒食、抗病毒、镇痛、抗炎、催眠等作用，广泛用于功能性食品添加剂、抗癌食品、杀虫剂、饲料添加剂等。

柑橘全身都是宝。无论是枳实、落果还是鲜果，不管是果皮、果肉还是种子，均含有丰富的营养保健功能因子，因此，从鲜食到加工与精深加工，我国柑橘产业正在向着绿色、健康与高效高值及综合利用的方向发展，柑橘的营养保健与功效成分的研究利用极大地拓展了柑橘产业链，提升了柑橘的生产综合价值，促进了柑橘产业与食品、药品、保健品等诸多领域的完整融合。

展望未来，丰富的柑橘资源、勤劳的从业人员、奋进的科技工作者必将促使我国的柑橘健康产业做大做强，为“健康中国”战略添砖加瓦，为人民的生命健康保驾护航。

小柑橘，大健康，美味营养常相伴!

作者：单杨，系中国工程院院士、食品工程专家，洞庭实验室主任，本文摘自单杨院士领衔编著的大型科普丛书《愿你吃好：漫话从田园到舌尖的科学》。

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