猪是中国人的至爱，关系每个“家”的健康和幸福。发明文字的古人很有智慧:房子下面有“猪”便是家。健康中国离不开“猪”，80%以上的中国人餐桌上每天少不了猪肉，猪肉也占中国城乡居民肉类消费的60%以上。中国人自古会养猪，近几十年来，中国的猪肉产量占全世界总量的近一半，猪肉消费量占全世界消费总量的一半以上。

猪肉是味道鲜美、深受百姓喜爱的肉品，既有老祖宗的对联“百菜唯有白菜甜，诸肉还是猪肉香”为证，又有苏东坡“待他自熟莫催他，火候足时他自美”的赞誉。猪肉也是最健康的肉品之一。普通猪肉胆固醇含量为瘦肉80毫克/100克左右、肥肉110毫克/100克左右。

猪油还是全家幸福健康的必备基础油脂。中国人的传统是家家户户养猪，春节时宰年猪、炼猪油，平时将猪油与植物油搭配食用，这一良好的膳食用油习惯，护佑华夏子孙五千年。猪油不仅口感好，还在世界健康食物中占据重要席位。明朝李时珍曾记载猪油“利肠胃、散宿血、润肺”等，如今湖南农业大学“猪与人类健康创新团队”的最新研究发现：猪油与植物油搭配食用，对人体健康有益。猪可谓全身是宝，有理由相信，科学家还会有更多的关于猪与人类健康的新发现。

自古“猪粮安天下”，作为百姓餐桌的基础食物，猪肉的数量和质量安全关系百姓生活，关系健康中国。

愿你吃到好肉！

作者：印遇龙，系中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所研究员，本文摘自印遇龙院士领衔编著的大型科普丛书《愿你吃好：漫话从田园到舌尖的科学》。

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