湖南日报·新湖南客户端记者 张福芳

“长沙的湘菜产业近年来发展势头很好，大有可为。”长沙市政协委员，长沙商贸旅游职业技术学院党委副书记、院长崔德明在《关于推动湘菜产业发展化解人才培养若干问题的提案》中说道。

在崔德明看来，湘菜产业能大幅度拉动消费，促进长沙经济发展，具有市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点。2023年，世界中餐业联合会授予长沙“国际美食之都”称号，网红美食已成为长沙的“流量密码”。

据统计，目前湘菜在终端门店的市场占有位居全国八大菜系之首，2023年全国湘菜市场规模达到2264亿，同比增长33.6%，全国湘菜门店数量达到11.8万家。在长沙已搭建起平台，于2021-2023年连续举办三届“味道湖南”美食界活动。长沙市政协曾于2022年召开“湘菜产业发展座谈会”，确立做优“湖南饭”做香“长沙味”的构想。与此同时，湘菜产业对湘菜专业人才的需求愈发旺盛。但是，从当前长沙湘菜人才培养实际来看，仍存在一些问题需要化解。

“比如，本科层次湘菜人才培养较少。从整体上看，湘菜产业从业人员素质偏低，高层次技术技能人才缺乏，高端研发人才更是凤毛麟角。”崔德明介绍，目前，湖南设有专科层次餐饮专业，主要培养高素质技术技能人才，已有个别高职院校开始培养食品科学与工程本科专业，总体本科层次餐饮类专业很少。

崔德明在提案中表示，湘菜技术技能人才培养需要雄厚的师资支撑，具有丰富实践经历的行业名师大师及企业领军人物更能契合技能型人才培养的需求。但该类人群一般在学历层次和知识结构方面与职业教育的师资要求不匹配。大量湘菜企业的大师有“大师证”没有“职称证”，从而导致职业院校引进困难。

“湘菜从业人员整体素质如何进一步提升，需要以社会培训为切口，依托高校师资力量来提升学历、增强技能。但目前，长沙从事湘菜人才的公办职业院校，因无独立的财务账户，无法以独立的法人与经营主体之间开展技术服务、社会培训等合作。”崔德明说。

为此，崔德明提出具体对策：一是支持开展本科层次专业教育。建议支持市属高职院校举办湘菜产业有关的本科专业。可以“楚怡行动计划”为切入口，支持有条件和实力的高职院校与本科院校合作开办湘菜本科专业，给以与长沙大学同等的本科生均办学经费支持。

其二，支持引进湘菜行业大师进校。针对湘菜产业出台专项人才政策。试点出台湘菜企业高管和大师进入高职院校任教的专门政策，允许学校自主聘任兼职教师，试点自主按照大师对应专业技术职称等级聘用为专任教师。探索设立产业导师特聘岗，按规定聘请企业工程技术人员、高技能人才、管理人员、能工巧匠等，采取兼职任教、合作研究、参与项目等方式到校工作。

其三，疏通社会培养工作的堵点。支持举办湘菜专业的高职院校或其二级学院先行先试，允许其拥有独立财务账户，支持以独立的法人与经营主体之间开展技术服务、社会培训等合作。

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