三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 陈潇 视频 康子璇

洞庭波，水中舟；芦苇荡，梦寥廓。大江大湖，名记名楼。

岳阳，人文灵秀是她，山衔好月是她，烟火辉煌亦是她。

大雪时节，以菜会友，江湖令下，战鼓擂响。恰逢岳阳市餐协邀约湘潭市餐协，出动一江一湖儿女数十人“围攻”洞庭湖小镇，鱼为器，“湘·岳‘江湖’美食比武炫技。岳阳餐饮掌舵人、市餐协会长李长方挑擂：古巴陵，新餐饮，乾坤未定，鱼虾皆黑马。岳阳饮食从湘菜卷轴中款款走来……

记    者：岳阳餐饮的概况如何？

李长方：我们岳阳菜主打洞庭湖区菜，是湘菜三大流派之一。虾田、蟹田、四大家鱼等，岳阳湖鲜资源丰富。根据岳阳市市场监督管理局的初步统计，3区6县登记在册的餐馆有4000多家，做鱼虾的占70%以上，剩下为辅的牛羊肉单品店里也卖鱼虾。我们说“三步一鱼馆，四步一虾店，城区星罗棋布，大街小巷都有”。

岳阳的早餐比较有仪式感，我们称为“过早”。在传统意义上，渔民下了船要吃一顿比较正的早餐，既犒劳自己凌晨的辛劳，又要开启新一天的盼头。我们的早餐有小鱼小虾、黄骨鱼面、腊肉鱼面、早卤酒等，包点、面点、糕点等小吃品类齐全。岳阳的夜宵非常有名，有汴河街、鱼巷子、炮台山烧烤一条街等夜市。万物皆可烤，著名的三毛烧烤就是从我们岳阳走出去的。

记    者：相较于湖南其他市州，岳阳菜的独特性表现在哪里？

李长方：岳阳属于“四化”城市，移民较多，也宜居，所以饮食包容性特别强，并不排外。以小龙虾为例，到了夏季，岳阳的优质龙虾特别多，长沙85%的龙虾及潜江部分龙虾都是从岳阳进货，也有很多外地人专程到岳阳吃虾，我们的龙虾形成了产业链。广州、上海、深圳等地许多小龙虾经销商在岳阳扎根发展，我们的饮食自然会包罗万象。

就烹饪的角度，岳阳菜原汁原味，麻鲜为主，土而不僵。原汁原味，得益于我们有洞庭湖区现捞的先天湖鲜好食材。土而不僵，体现在出品上技法创新。麻鲜最特别，为了适应更多年轻人，我们把传统的麻辣、酸辣味型开始淘汰，用藤椒提亮，不太麻，体现辣，衬托鲜，比如口味蟹，干锅虾等等，菜品都是麻鲜，现在越来越受年轻人喜欢。

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来源：三湘都市报