衡东县、新化县是湘中两颗“明珠”，在以“炒制”“锅气”为特色的湘菜江湖中，这两个县因为古法传承、食材丰厚而远近闻名。

“中国湘菜看湖南，湖南湘菜看衡东。”衡东土菜，千年传承，是湘菜地方菜系的天花板，最著名的当属宴席头牌——土头碗，是食材的集大成者：一层一物，味觉多姿，寓意步步高升。土头碗，集炖、煮、溜、蒸、炒等多种烹饪技法于一体，要炖猪脚、烫蛋皮、剁碎肉，体现席宴档次。从春秋战国时衡东先人混煮，到唐时怀素和尚宴请，经宋元明清各代演绎成“五层楼”、“九层楼”“全家福”……衡东头碗还与晚清湘军名将彭玉麟有关，彭玉麟发迹后，改良衡东头碗用于宴请，坊间有称此菜为“香腰”。

新化，著名的美食大县，三合汤久负盛名，是梅山传统的地方名菜，“寻找第三道”特金奖赛菜，也曾登台央视。藏于大街小巷中的新化三合汤，其用料考究，要用公黄牛的肉，母黄牛的血，母水牛的肚，酸、辣、红、艳，开胃提神，辅之以山胡椒油的独特辛香，下饭耐嚼。相传晚清大臣曾国藩组建“湘军”时，将士们患风湿病的渐多，使得士气低落，于是曾国藩聘名厨精心调制了“霸王汤”（前称），自此，“三合汤”扬名。

（文案 陈潇 剪辑 李致远 配音 项炜）

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来源：三湘都市报