“寒露寒露，遍地冷露。”进入寒露，天气逐渐转凉，洞庭湖的水产湖鲜进入了一年中最肥美的时节。

据《墨子》记载，洞庭湖区自古“鱼鳖鼋鼍为天下富”。今人则把洞庭湖的甲鱼、银鱼、鳜鱼、鳙鱼、小龙虾称为“洞庭五鲜”。五鲜中的甲鱼尤受推崇，有“洞庭甲鱼甲天下”之誉。

甲鱼，性平、味甘，营养丰富。湘菜名品“红烧甲鱼裙爪”“水鱼裙边”“霸王别姬”，就是选用洞庭湖甲鱼制作而成，菜品腴泽浓滋，口感鲜美，深受食客们喜爱。

洞庭名镇、沅江市黄茅洲镇盛产甲鱼。黄茅洲原名放马洲，相传为南宋时杨幺农民义军放马奔驰之地，自古就是水运交通要塞。这里出产的甲鱼裙边大，肉质鲜，是滋阴补肾的佳品。

黄茅洲镇人烹制甲鱼有“三要”的讲究：一要鱼鲜活，二要会去腥，三要靠火候。水烫去表皮后洗净切块;干红椒、干米椒、生姜片、葱结等配料炒香;甲鱼块入锅翻炒;加食盐、老抽、啤酒微焖即成。这道原汁原味的“生烧黄茅洲甲鱼”，酥烂浓香、鲜美可口，令人回味无穷。

秋高寒露至，旭日犹融融。一道黄茅洲甲鱼是洞庭湖人对深秋的深情告白。

文字撰稿：杨光辉 王青 钟祖彪

视频制作：黄山钟宇

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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